Стандартна рецепта на Хефезопф
Това е композиция, която сам съм пробвал и работи добре. Всеки, който има опит в това като мен, се разбира добре с него.
съставки:
- 1 кг брашно (тип 550)
- 400 мл мляко
- 60 г мая
- 120 г захар
- 150 г маргарин / масло
- 100 г пълно яйце (2 броя)
- 10 г сол
- 5 г аромат на ванилия
- 5 г аромат на лимон
Описание на рецептата
Стъпка 1
Сложете съставките в купа и (с маята и солта не хвърляйте на куп, иначе маята ще е течна, резултатът ще е лош) месете за 2 минути в бавно движещ се миксер или машина за месене и след това на бързи 5 минути Месец.
Съвет: ако тестото е твърде много за вас, тогава можете да вземете само половината, това също работи. След това с ароматите бих му оставил само пръст, иначе ще има вкус твърде едностранчив.
Стъпка 2
След омесване дръжте тестото покрито за 5-10 минути, за да може да си почине или по-скоро да се отпусне.
На следващо място, оформете тестото, така че да получи някакво напрежение, но не прекалявайте, в противен случай тестото ви ще се напука! Сега оставете да се отпусне още 5 минути.
Стъпка 3
Ако можете да оплетете и след това плитката е сплетена, сега идва и по-трудната част. Хлебарят иска да, че плитките му се издигат, затова са и по-големи. Това е възможно с помощта на мая. Но това не е достатъчно само по себе си, с известен опит и много опити и грешки, ще бъде направено след времето.
Така че всеки хлебар има ферментационна стая в пекарната си, ферментационната стая е отговорна за растежа на хляб или пигтейли. Точно това опитвам у дома. Вземете купа, напълнете я с вода и включете печката. Важно е температурата да не надвишава 40 С, в противен случай тя коагулира този протеин. Оптималната температура е между 25 - 27 C, 30 C вече е границата. След това, когато дойде правилната топлина, оставете плитката да ферментира във фурната за 20-25 минути.
Стъпка 4
Не забравяйте отново да смените фурната!
След като плитката е получила хубава ферментация, ние покриваме плитката с яйце, така че той да получи приятен тен в горещата печка. След това, ако желаете, можете да поръсите върху него захар или бадеми. Пудрата захар също действа, но само след печене.
Стъпка 5
Печете фурната във фурната, при температура 190 С, за около 20-25 минути. След това оставете да изстине и готово.
(Колкото повече масло давате, толкова по-тежка е плитката в стомаха ^^)
Забавлявайте се с печенето.
Между другото: От опит имам предвид, че научих пекари за две години и за съжаление трябваше да се откажа от това чиракуване заради алергия от брашен прах.
