Jägerschnitzel в сос от тъмна бира
свински котлет
брашно
пресни гъби
1 лук
захар
1-2 кубчета сос
бира
царевично брашно
Сол, черен пипер
възможно незабавно запас от месо
Овкусете шницелата със сол, черен пипер и т.н. по ваша преценка, включете брашното и запържете в тигана. Ако те са получили приятен цвят от двете страни, извадете и дръжте на топло.
Разтопете малко мазнина в същия тиган, сотирайте нарязания лук и добавете гъбите. Когато гъбите са готови, премахнете всичко. Загрейте малко повече мазнина / олио, разтворете приблизително 1 - 1,5 нива ч.л. захар в мазнината, намалете котлона и бавно покафенете захарта с леко разбъркване. Деглазирайте с бира (винаги разбъркайте в карамелизираната захар), но само толкова, колкото дъното на тигана или точно над него. Добавете 1-2 кубчета сос и оставете да къкри за няколко минути. Подправете соса със сол, черен пипер и, ако е необходимо, с незабавен телешки бульон. Вържете соса, като разбъркате 1 ч. Л. Царевично нишесте с малко вода, добавете го към соса и оставете да заври отново. Накрая добавете отново месото, лука и гъбите към соса. Готово!
Кълна се, карамелизираната захар дава нещо специално! Все още е вътрешен съвет на прабаба ми, когато нямаше завършен сос, който да придаде на соса подходящ цвят. С количествата не го имам по този начин, това е чисто чувство и опит. Затова експериментирайте. В началото по-малко е повече, особено в количеството течност. Можете да добавите още след това.
