Мукладе - ястие от миди, тип Ile de Re
път
Време за приготвяне: 20 минути
Време за готвене или печене: 15 минути
Общо време за подготовка: 35 минути
Запознах и обичам това вкусно ястие от миди във Франция на Ile de Ré. Лесно е да се направи, но отнема известно време. Мидите се сервират в кремообразен сос от бяло вино с шафран.
съставки
1 кг черупки на човек. Огромен съд, три големи купи, голямо сито и 4-литров съд. Голям куп зелени (праз, морков, целина, лук) морска сол - на литър - 1 ч.л.
- 3 дафинови листа
- 2 скилидки чесън
- 2 ч. Л. Синапено семе
- 2 чаши бяло вино
За соса
- 3 жълтъка
- 200 г крем фрише
- 30 г масло
- 1 супена лъжица брашно
- 1 г шафран (от седмичния пазар на подправки, мъничка кутия за 1 евро)
- 1 чаша бяло вино
- 1 малка издънка от коняк (не е задължително, но допринася значително за вкуса и благополучието на ядещия)
- 3 шалот, 3 скилидки чесън
- Сол и черен пипер
Не се чудете на многото купи, черупките се нуждаят от невероятно пространство, когато се отворят.
подготовка
- Измийте черупките в мивката и изцедете в ситото, на порции. Премахнете всички счупени или такива, в които се съмнявате дали са добри. По-добре да изхвърлите хубаво, отколкото лошо хапване!
- В Riesentopf, (моите 10 L) зеленчуци за супа се вари с 4 L вода, сол и вино и подправки. Ако мирише вкусно, идва първата половина на мидите. Ако балончетата, гответе за още 5 минути.
- Извадете мидите с перфорирана цедка и отцедете в купа и оставете да изстине. Направете същото с втората порция.
- Сега приготвяте соса във втория съд: Разтопете маслото, нарязаните шалот и чесъна до стъклен. Добавете 1 супена лъжица брашно, разбъркайте и налейте около три литра от пресятата готварска вода. Гответе половин час и намалете.
- В края на времето за готвене смесете три яйчни жълтъка с сметана от сметана, вино и коняк и добавете бульона. Междувременно не си бездействащ.
- Мидите се освобождават от едната половина на черупката и се запазва само половината от прикрепеното мидено месо. Слагам всичко в купа. Тези половинки от месо от миди поставям в хладилника, малко преди да сервирам.
- Ако гостите отидат на масата толкова бавно, загрявате мидите в Мукладе, не гответе!
- Сервирайте в дълбоки чинии - поставете купа в средата на масата за купичките.
Не позволявайте да ви спре да готвите, ако нямате гигантска тенджера. След това направете две средни саксии - или попитайте наоколо и вземете назаем от него. По-старите съседи, които са готвели много, обикновено са добър източник!
