Запазване и запазване на билки
Изпитайте лятно билково удоволствие насред най-дълбоката зима? Кой не копнее за това? Ако имате собствени билки в градината или искате да създадете запас от слънчев аромат, имате избор от различни методи.
Реколта и приготвяне на билки
Независимо дали искате да спасите останките от билката от замръзване през есента или да използвате изобилието през лятото, се прибира сутрин? най-добре, ако билката е хубава и суха. Не трябваше да вали и въжето, ако има такова, трябва да е пресъхнало. Босилекът, ментата и градинският чай се берат преди цъфтежа, докато риганът и лавандулата са най-ароматните по време на цъфтежа. Съвет: измийте? Билките в леглото? Изплакнете с маркуч в деня преди прибиране на реколтата, тогава няма да се загубят ценни аромати при промиване след прибиране на реколтата. Преди консервиране билките определено трябва да са напълно сухи.
Сервира се ледено студено: замразяване
Не всички билки са подходящи за просто замразяване. Магданоз, чесън, трева, копър, пореч, градински чай и маточина. За да направите това, накълцайте чистите и сухи билки и за предпочитане ги замразете на порции: изсипете свободно в съда с кубчета лед и налейте малко вода. Замразете и тогава можете да съхранявате кубчетата във фризерни пликове.
Зелените джоджен и кориандър най-добре се замразяват отделно в цели клонки върху лист за печене и се поставят замразени в торбичка.
Алтернатива на по-чувствителните билки е замразяването в масло: нарязан кресон, естрагон и босилек, нарязан с тройното количество масло и също замразяване на порции.
За средиземноморските билки (розмарин, мащерка или риган), които вървят добре със зехтина.
Тъй като кориандърът зелен става влажен при размразяване, можете да направите маслена паста от кориандър: Добавете 60 мл зехтин на 100 г кориандър в кухненската машина и замразете тази паста на порции.
Не размразявайте билки от фризера преди употреба, тогава се губи по-малко аромат.
Също така добър за чайове: сушене
Мащерка, розмарин, дафинов лист, риган, чубрица, маточина, мента също могат да се изсушат добре. За да направите това, съберете дълги стъбла, почистете ги (вижте по-горе) и ги завържете. След това окачете с главата надолу на топло, тъмно място, например котелно. След около две седмици можете да съхранявате шумолящите снопове в затворени и непрозрачни съдове, по възможност в цели или на големи парчета. Моля, винаги настъргвайте точно преди употреба, това, което веднъж е изсъхнало, го няма!
Мазнини или киселина? вмъкнете
Оцетът и олиото са отлични за запазване на вкуса. Билковият оцет узрява най-добре на хладно тъмно място, докато билковото масло можете да поставите за малко на слънце. Най-добре да се съхранява в хладилника.
Билките с масло са добри за приготвяне на пасти, които рафинират храната. Просто увеличете пропорцията на билки и се уверете, че повърхността на билковата паста винаги е покрита с маслен слой.
Друг вид? Маслена паста? също е песто. Не само босилекът е подходящ за това, но и с магданоз, кориандър или див чесън чудесни кулинарни наслади резултати.
Основна рецепта за песто от босилек:
Разтопете босилека с печени борови ядки, чесън, морска сол и настърган пармезан, напълнете със зехтин, докато се образува кремообразна паста (също по-бързо: сложете всичко заедно в блендера или пасатора). За дивия чесън можете да варирате с пекорино. С магданоз вземате бадеми. С кориандъра работите с печени фъстъци, чили, джинджифил и добавяте малко магданоз.
Последно, но не на последно място: билкова сол
7: 1 или 1: 7? съотношението на смесване на много ситно нарязани билки и сол. Ако делът на билките е по-голям, трябва да държите сместа в чаши хладна. Купете сега 
Дехидратор TZS First Austria с контрол на температурата от 35-70 ° Celcius, 5 рафта с регулируема височина, 42,99 ?
