Пикантни сосове: сами си направете горчица и патладжани
Всеки, който обича разнообразието в чиниите си, разбира от горчицата не само жълтите неща на колбаса и на скара би искал да има нещо различно от кетчупа, трябва да влезе в производството на горчица и патладжан. Не е трудно, просто отнема време, търпение (с горчица) и зърно творчество.
Направете синап сами
Под горчица в тази страна се разбира главно подправката паста от синапено семе. Тези гранули се предлагат в три разновидности: бял, кафяв и черен. Най-меки са бялата, кафява и черна горчица е значително по-остра. Горчицата съдържа горчични масла и гликозиди, които не само осигуряват остротата, но и стимулират апетита и храносмилането. В търговията обикновено има само бялото и кафявото зърно, добре асортираните азиатски магазини, магазините за здравословна храна или магазините за здравословни храни, които работят до бяла и кафява и черната горчица (и често по-евтина, отколкото в супермаркета!).
Остротата на горчицата се образува само когато зърната са смачкани или смлени и влязат в контакт с течност. Тогава те ферментират. Това? Първоначална острота? Може да бъде свиреп, затова трябва да оставите горчицата поне 3 седмици преди хранене.
Основните съставки на горчицата са синапените семена (или синапеното брашно или горчичното брашно), оцетът, водата, солта и захарта. Разбира се, че можете да промените това? вида оцет, бялото вино вместо вода, медът вместо захарта. Тук можете да експериментирате щастливо. Степента на тежест се контролира от съотношението на горчичните видове? колкото по-тъмна горчица, толкова по-остър става крайният продукт!
Когато раздробявате или смилате, трябва да сте сигурни, че масата не е твърде топла? При над 50 ° C етеричните масла се разреждат и горчицата може да стане горчива. Затова не мелете твърде дълго в едно парче, продължавайте да правите паузи отново и отново. Като "инструмент за смилане"? всеки хранителен преработвател или дори кафемелачка е подходящ.
Рецепта като представа за количествата:
- 200 г синапено семе
- 200 мл оцет
- 100 мл вода (или бяло вино)
- 2 супени лъжици сол, 2 супени лъжици захар (или мед), 2 супени лъжици олио
Натрошете зърната грубо, смесете с останалите съставки и оставете отворени за няколко часа. След това се смила до повече или по-малко гладка паста (върви добре с пасатора) и се напълва в чаша. Оставете да престои 3 седмици.
Chutneys? Благодаря Индия!
Пикантни, сладко-кисели или остри пикантни сосове или конфитюри, често се правят с плодове, които са местни за Индия и особено обичани във Великобритания. Страхотно за скара, за фондове, но и за сирене! Между другото, хапванията са сходни, но обикновено имат по-кисел вкус и са по-корени по консистенция.
Класическото: манго чатни (както го ядете в Европа)
- 3-4 ниско до средно узрели манджи
- 1 парче джинджифил (нарязан)
- Лют червен пипер (по желание)
- Сок от 3 липа
- 100 мл ябълков оцет
- 150 г кафява захар
Карамелизирайте захарта, добавете нарязан джинджифил и лют червен пипер. Деглазирайте с сок от лайм и оцет, добавете каймата манго и гответе за ¾ час в сос, подобен на сладко. Сложете в чаша и я съхранявайте в хладилника за няколко седмици.
Истинско индийско манго чатни
- 1 чаена лъжичка кимион
- 2 средно узрели манго
- парче джинджифил
- 2 (или повече) чили
- 2 супени лъжици лимонов сок
- 100 г захар, ¼ ч. Л. Сол, олио
Оставете маслото да се загрее, печете кимиона, докато придобие цвят. Добавете нарязания джинджифил и малки нарязани на кубчета лют червен пипер. Добавете лимоновия сок. Захар, нарязани на кубчета манго и сол и оставете да къкри. Този патронник трябва да се изяде в рамките на няколко дни.
Onion лютеница
- 400 г червен лук, нарязан или нарязан на тънки ивици
- парче пресен джинджифил, нарязан на ситно
- малки нарязани люти люти по желание
- 150 г кафява захар
- 175 мл оцет от шери
- 1 супена лъжица синапено семе
- 1 Msp черен пипер
Карамелизирайте захарта, добавете лука, джинджифила и чилито и обезмаслете с оцета, добавете подправките и гответе 15 минути.
И тогава любима рецепта, която върви добре със старо твърдо сирене, патешко гърло или свинско филе:
Червен лук конфит
(което всъщност може да бъде лутница, но е френско)
- 6 червени лука, на кръгчета или нарязани на ситно
- 100 г масло
- 3 с. Л. Зехтин
- 150 мл балсамов оцет
- 200 г кафява захар
Сотирайте лука в масло и олио за петнадесет минути, добавете оцет и захар и оставете да къкри, докато изглежда като хубав мармалад. Ако искате, можете да добавите чили за малко пикантност. Или заменете половината оцет с червено или портвейн вино. Подправете цялата работа с малко звезден анасон и канела през зимата. Или го направете плодов с малки нарязани ябълки. Насладете се на яденето си! Купете сега 
Pesto, Chutney & Co .: Малки чудеса от подправки от чашата (GU KüchenRatgeber) 8,99 ?
