Пълнени патладжани
Ето една рецепта за пълнени патладжани, както я знам от Турция.
За 4 човека:
4 малки патладжана
300 г телешки питки
1 лук
Чесън на вкус
1 малка тенекия от пица домати
2 заострени чушки
доматено пюре
Сол, кимион, сушена мента, куркума, риган, Pul Biber (сушени люспи от паприка)
1 пакет овче сирене
За соса смесете 1/2 л гореща вода, 2 с. Л. Доматено пюре и 2 с. Л. Зехтин.
Измийте патладжаните, отрежете краищата, намалете наполовина. Обелете, така че лентата от кори и лента да се редува "обелени" (след това гответе по-добре) Нарежете нарязаната повърхност на кубчета (не нарязвайте до ръба), намажете със зехтин и поставете върху тава за печене или в тава за печене с отрязаната повърхност до кафяво за около 30 минути на 180 градуса (гореща / долна топлина).
За пълнежа нарязваме лука и чесъна, сотираме с около 1 супена лъжица доматено пюре и сместа от говеждо месо. Измийте заострените чушки, отстранете сърцевината и нарежете на пръстени. Добавете доматите към каймата, оставете да къкри и подправете на вкус (пълнежът не трябва да е твърде течен в края).
Изравнете кафявите патладжани с лъжица, добавете пълнежа и поръсете с натрошено сирене овче мляко. Изсипете соса така, че патладжаните да са около половината покрити и гответе във фурната за още 30 минути (180 градуса).
Ако имаме посетители, очаквам малък патладжан на човек и да направя още един като резерв, но обикновено достатъчно (ако все пак имате гарнитури) по един на човек. Вместо отделните подправки можете да използвате и смес от подправки или просто сол и черен пипер на прах или, или, в зависимост от това как вкуса. Пълнежът също може да се приготви добре и след това да се загрее малко преди това.
Пълнените патладжани са много популярна храна в Турция и всеки го прави малко по-различно, особено с подправките (дори овчето сирене е по желание, закръгля вкуса според мен, но добро).
В много рецепти патладжаните се "разточват" и след това пулпата се смесва с пълнежа, но това е излишно с тази рецепта и нямате нужда от много мазнини (който обръща внимание на такива ...)
