Бланширането на зеленчуците преди замразяването често не е необходимо
Човек винаги чете, че човек трябва да бланшира повечето зеленчуци, преди да замрази, т.е. поставете във вряща вода за около 2 минути. Това е, за да се гарантира, че зеленчуците могат да бъдат преработени хрупкави след размразяване и преди всичко цветът да се запази.
Опитът ми обаче показва, че това често е напълно ненужно! Току-що забелязах отново, когато имах голямо количество пържени зеленчуци, които не успях да използвам наведнъж.
Тъй като досега нямах опит, търсех в интернет и чета само на всяка страница, трябва да бланширам зеленчуковите фритри преди да замразявам задължително. Но защо?
След това нарязвам зеленчуците на малки рулца и просто замразявам така. Резултат: страхотен.
Сега винаги вземам малка порция, напр. за сосове от мляно месо и замразените люти чушки изглеждат и имат вкус като пресни, без предишно бланширане.
Същото нещо работи без бланширане много добре с: Кале, китайско зеле, моркови, праз, целина, броколи, карфиол.
