Блини с рагу от гъби и говеждо филе
път
Време за приготвяне: 30 минути
Време за готвене или печене: 45 минути
Период на почивка: 1 час
Общо време за подготовка: 2 часа 15 минути
Блини са гъста елда или Weizenpfannküchlein (руски blini = питки или Plinse) и тесто с мая. В Русия блинините често са пълнени или сгънати и потопени в заквасена сметана.
За моята рецепта съм използвала смес от елда и лимец (непоносимост към пшенично брашно), тъй като установявам, че блинките, ако традиционно се правят с елда брашно, са малко по-твърди.
съставки
Blini / Plinsen Основна рецепта (за 4-6 човека)
- 25 г мая
- 500 мл мляко
- 100 г елда брашно
- 200 г брашно от лимец Тип 630
- 25 г масло
- 2 яйца
- 2 чаени лъжички захар
- 100 мл сметана
- 1 ч.л сол
- Масло за пържене
Ragout (за 4 души)
- 2 супени лъжици кокосово масло
- 1 среден лук
- 1 скилидка чесън
- 500 г гъби
- 400 г телешко филе
- 1 чаша замразен грах
- 2 чаени лъжички билки на Прованс
- Сол и прясно смлян пипер
- 1/8 L бяло вино
- 1 чаена лъжичка зеленчуков бульон
- 1 чаена лъжичка брашно
- 5 стръка магданоз
- 4 пресни листа босилек или 1/2 ч.л сушени
- 1 чаена лъжичка лимонов сок
подготовка
Стъпка по стъпка ръководство
1-ва стъпка: приготвяне на тесто за Plinsen / Blinis
Брашното от елда и брашното от лимец (или пшенично) се смесва старателно.
Маята се натрошава и се разбърква обилно с хладкото мляко, половината брашно и мекото масло с разбиване. Не трябва да има бучки. След това го оставете за около 30 минути.
Стъпка 2: Отделете яйцата и пригответе отделно
Разделете внимателно яйцата, не трябва да има жълтък в белтъците, в противен случай яйчните белтъци няма да бъдат твърди. Разбийте белтъците и сметаната до сковаване. Смесете добре жълтъците със захарта.
3-та стъпка:
Внимателно сгънете разбитите белтъци в разбитата сметана. Не е обратното!
4-та стъпка:
Разбъркайте отново тестото. Добавете останалото брашно, жълтъците със захарта и разбъркайте добре. Внимателно сгънете в сметано-белтъчната смес и оставете тестото да почине още 30 минути.
Стъпка 5: Загрейте олио в тиган и добавете тесто
Масло, взех кокосово масло, загрявам в тиган. Извадете готовото тесто с черпак и разпределете равномерно в тавата. Използвал съм тиган, който има ø 15 см на дъното.
Стъпка 6: Печете Plinsen
Печете сливите една след друга от двете страни златисто кафяво, докато тестото се оползотвори. Дръжте готовия Plinsen (Blini) топъл.
Стъпка 7: Пригответе рагу - пригответе съставките
Почистете гъбите и нарежете на малки листа. Обелете лука и чесъна и нарежете на ситно. Нарежете месото на парчета от 2 cm. Размразете замразения грах. Измийте билките, потупвайте и нарежете на малки.Стъпка 8: Задушете лука, чесъна и гъбите
Загрейте кокосовото масло в тенджера. Добавете лука и чесъна и запържете до стъклен. Подправете с билките на Прованс.
Добавете гъбите и гответе, докато цялата течност се изпари от гъбите.
Подправете със сол и черен пипер и гответе на слаб огън за още 5 минути.
Стъпка 9: Комбинирайте гъбена смес, месо и грах
Междувременно запържете месото в кокосово масло и го омесете.
Поръсете брашното върху гъбената смес и разбъркайте добре. Добавете виното и подправете със зеленчуков запас и лимонов сок. Оставете да се задушава още 10 минути.
След 5 минути добавете размразения замразен грах и месото. Разбъркайте всичко добре.
10-та стъпка:
В края добавете билките и подредете готовото рагу върху блинитите.
Забавлявайте се с готвенето и се наслаждавайте на яденето си!
