Довеждаме сладкото до кипене - разбиваме без чаши
Домашното сладко е, съвсем правилно, все още много популярно. За приготвянето вече има много рецепти, но се появява "проблем" отново и отново.
Имам предвид "тупането" на винтовите буркани след пълненето, мисля, че това е напълно излишно и бих искал да обясня защо.
Произходът на падането идва от калаените кутии с боя, като капакът обикновено се деформира леко при отваряне и след това отново се натиска. Тогава пушката се обръща за момент (и след това отново обратно), създавайки филм вътре, който запечатва ръба.
Това е излишно с буркани за сладко, няма какво да се сгъсти!
Ако мармаладът се напълни горещ и капакът се завие възможно най-бързо, при охлаждане се образува отрицателно налягане. Това уплътнява капака.
Между другото, въздушен слой малко под пръст трябва да остане широк, този въздух е стерилен, дори и без да „прониква“ през конфитюра.
