1040
Април 28, 2024

Варианти на маслото: орех, мак и класически столлен

път

Време за приготвяне: 1 час 30 минути
Време за готвене или печене: 1 ч.ч.
Общо време за подготовка: 2 часа 30 минути

Варианти на маслото-Stollen - моят Butterstollen 3 в един замах.

1 класическа стомана a'1000 g (+/-)

1 капачка с маково семе a'1000 g (+/-)

1 шпилка с гайка a'1000 g (+/-)

аксесоари

1 хранителен преработвател
1 мярка за наем
3 украсени форми *
1 скала
3 купи с капак
1 малка саксия за готвене с капак
2-3 карти тесто
Rührlöffel
1 размахване
1 вътрешен термометър (използван за месо)

Съвет: Всички 3 в едно движение ...

(* Кутия Verbandt с 3 кутии с капак, за вратички 3 x 750 -1000 g, е афера за спестяване на време и пестене на пари, което също е гарант за ефективен късмет. Това е налично, подходящо за всяка домакинска фурна, например в „Hobby-Bäcker.de“.

Предишния ден

Изравняването на съответните пълнежи и бадемите за откраднатото цяло тесто.

1. Stollen (класически) плодове:

съставки

За краден.

200 г стафиди
100 г цитрон
30 г орангат
30 г ром
40 г бадеми, нарязани на кубчета

400 г накиснати плодове общо

2. Маково семе / варено маково семе:

съставки

450 мл мляко
300 г макови семена (смлени)
36 г захар
66 г мед
60 г марципанова суровина
120 гр. Бисквита с лъжица
36 гр. Масло
3 жълтъка

? подготовка

Смелете маковите семена, млякото, захарта, меда, марципановата суровина, докарайте маслото до кипене, добавете маковите семена, оставете да къкри около 4-6 минути, като разбърквате леко, оставете настрана и добавете галетата. Оставете масата да изстине, след това завършете яйчния жълтък.

Сега добавете подправки:

3 щипки сол
2 ванилова захар
1 чаена лъжичка канела
Карамфил 2 Msp
3 Msp индийско орехче
3 супени лъжици ром
1 лимон натрива на вкус

От маковата маса сега тежа 400 г за тунел и замразявам останалата маса, всяка 2 части. Подходящ за всички видове рецепти, като торта със сирене мак,? Увита торта и охлюви от маково семе ...? и др.

Признавам, че самият пълнеж от маково семе вече е свързан с определени усилия ... Но той има много по-добър вкус от индустриалното произведено с много прекалено много захар.

И веднъж годишно можете да правите и това ... Това също е нещо специално.

3. Nutstollen / Ядково пълнене:

съставки

600 г лешници (смлени)
150 г лъжица бисквита
100 г суров марципан
150 г мляко
150 г захар
75 г масло, течно
3 яйца
1 ванилова захар
1 лимонена абразия
1 чаена лъжичка канела

подготовка

Сложете всичко в купа, просто загрейте маслото и ?? смесете всички съставки заедно, докато се получи хомогенна маса. „Ако пълнежът е станал малко твърде твърд, тъй като е престоял една нощ, той може да се омекне с яйце. Но не прекалено много, в противен случай могат да възникнат празнини след изпичане в пълненето на ядки. ?
От масата на ядките тежа сега 400 g за тунел и замразявам останалата маса, всяка 2 части. Подходящ за всички видове рецепти, като охлюви, чийзкейк или орехи ... др.

Бланширайте бадемите за цялото свинско тесто.

300 г нарязани бадеми
500 мл гореща вода

Заварете 300 г нарязани бадеми (без корите) с вряла вода и отново прецедете след 20 минути. След охлаждане съхранявайте в затварящ се Tupperware, при стайна температура, до следващия ден.

Завършване на подготовката от предишния ден.

Състав за предварително тесто

330 г брашно
60 г мая
250 мл мляко
= 640 г тесто (30-45 минути почивка за тесто)

Съставки за основното тесто

640 г тесто
330 г брашно
400 гр. Масло
40 г захар
33 г марципан
12 г сол
10 гр. Подправена подправка
5 г 1 ванилов боб смлян
1 лимонена абразия
300 г бадемови пръчици (бланширани)?

1770 г. Stollengrundteig разделено на 3 = 600 g (+/-)

Приготвяне на цялото тесто за 3-те варианта за теглене

Добавете съставките за предварително тесто 360 г брашно, 250 мл топло мляко 18 ° С, 60 г прясна кубче мая към машината за тесто. На бавен етап разбъркайте всичко добре и омесете добре тестото със средния етап за 8 минути.
Извадете тестото от машината, поставете в купа и оставете да почива покрито на топло място за 30-45 минути.
От останалите съставки, с изключение на бланшираните бадеми и все още почиващото тесто, направете тесто: 3-4 минути бавен курс, към тези съставки, 330 г брашно, 400 г масло, 40 г захар, 33 г марципан суров, 12 г сол, 10 г подправена подправка, вътрешността на шушулка от ванилия, разтриване на 1 лимон, се съединяват в компактна маса.
Завършване на цялото говеждо тесто, за 3-те „различни“: След 30-45 минути почивка, предварително тестото, а също и 300 г люспи бадеми в хранителния процесор, където след това всички съставки на цялото месно тесто, празнуват връзката си. След това „празненството“ продължава в средния коридор, така че 3-4 минути, докато всичко отново се свърже.
Междувременно фурната може да се загрее до 200 ° C.
След това готовото откраднато тесто остава в купата за още 30 минути, докато след това може да бъде разделено на 3 парчета с еднакво тегло.
По-нататъшната обработка: В откраднатите плодове плодовете, мариновани с ром, се включват внимателно, оформят се в хляб и след това се притискат във формата с края нагоре. Ако все пак искате, можете да донесете 25 г марципанска ролка в центъра на тунела. Останалите две парчета се разточват на правоъгълници (30 до 40 см), покрити със съответния пълнеж (400 г), но където трябва да се уверите, че не нанасяте никакъв пълнеж отстрани на 30 см, 1-2 см, т.е. този краищата на тунела също могат да се затворят. Сега и двете парчета се навиват от страната на 30 см, краищата се затварят и се притискат нагоре във формата.
Преди да се затвори калъпът или матриците с капака, шпилките трябва да бъдат пробити няколко пъти с игла за плетене до дъното на формата, за да не се създават кухини по-късно.
Изстрел във фурната. С трите различни, в един замах. И при 200 ° C, най-ниско ниво, горна и долна топлина. След 10 минути печене фурната се поставя обратно на 170 ° C, а след това столената 35-40 минути, за да завърши печенето ... Тя трябва да бъде 5 минути преди време, иглата на температурата в средата на тунел с дълбочина 3 см убождане. Ако температурата на вътрешната сърцевина показва 96 ° C, втулката се изпича.
Изпичането: Сега извадете формата от фурната, завъртете я веднъж, така че капакът след това да стане дъното. Извадете горната част и вече седи триизмерна версия пред вас.
Печатът с маслото и захарната смес: 200 г захар за глазура и 400 г нормална захар за печене и 2 ванилова захар. Поставете саксия с добро избистрено масло в още горещата фурна. Когато пепелният мазнина се е разтопил, намажете бучките с маслото навсякъде, с изключение на дъното. След известно време повторете цялата работа. Сега натиснете шпилките с много усещане върху дъската за закуска. Бордът носи повече безопасност и защита, може би дори прекалено висока температура, но колкото по-топло е това, толкова по-добре е за запазване на свеж вид.
Сега можете много конкретно да покриете шиповете със захарта. Веднага натиснете върху решетка, за да могат да се охладят добре до следващия ден. На следващия ден прашете само шиповете с декоративен сняг и съхранявайте в добре запечатан плик.