Не се страхувайте от тесто с мая
Той не работи. Уверете се, че той не получи ход. Дрождите са чувствителни към соо. За мнозина тестото с мая не е лечение, а стрес. Не е задължително, ако имате достатъчно време, топла кухня и малко основни знания за маята. Тъй като тестото с мая е незаменим в кухнята, независимо дали солено като тесто за пица, сладко като венец от мая или основа за плодова торта от чинията.
Мая. Кухненската дива
Дрождите са гъбички, които обичат да се затоплят. Но не твърде топло. Студът спи маята, топлината ги убива. Ето защо е важно да се уцели правилната температура, за да станат наистина дрождите. Прочутият „Lukewarm“? са около 35 ° C и след това се достигат, когато масата или течността на гърба на ръката се чувства добре на пипане. Предпочитайте нещо твърде готино, отколкото прекалено горещо! Дори с мастните и солените дрожди не е лесно. Поради тази причина повечето тесто за тесто, особено тези с много масло, правят тесто за начинаещо, което носи маята наистина хубава при ферментация. В хладко мляко маята се раздробява и се смесва с брашно и малко захар като храна. Сега оставете да почива на топло място, докато наистина се образуват хубави мехурчета от балончета и едва след това се смесва с останалите, стайни топли съставки.
Сухата мая е добра алтернатива и донякъде по-лесна за работа. Най-добре е сухата мая да се смеси първо под брашното и след това да се добавят всички останали съставки.
A&O за добро тесто с мая е K: месене
Тесто с мая иска да се омесва обилно, защото набъбва от лепилото, образуващо лепило. Само тогава тестото може да задържа газовете, получени чрез ферментация (виж по-долу). Гранулите от нишесте се отделят една от друга и в освободените отпадъци се отлага вода, която желира нишестето по време на процеса на печене. И това е единственият начин да създадете пухкави печива, които запазват формата си след изпичане. Между другото, малък умен задник на ръба: много прясно смляно пшенично брашно не дава добри резултати при печене, не е стабилно по размер. Той се съхранява и отлежава най-малко две седмици, преди да бъде продаден. Днес към брашното се добавя аскорбинова киселина (да, витамин С), която значително подобрява способността за печене.
Вие също трябва да пуснете.
Маята прави тестото да удвоява обема си, като превръща захарите във въглероден диоксид и вода по време на процеса на ферментация с подаване на кислород? Без кислород алкохолът се източва! За това тя се нуждае от две неща: време и топло място. След като приключите с омесването на тестото, сложете го в купа, поставете върху него покривка за съдове, за да може кислородът да тече и да се изключи: при отопление, в топъл ъгъл, в прохлада, във фурната, предварително загрята до 50 ° C и след това изключена затоплящо чекмедже или легло под завивката. Ако обемът на тестото се е удвоил, което отнема поне час, можете да продължите да работите. Омесвате го енергично отново, така че излишъкът от газ се отделя и го привежда във формата, в която го искате. И след това покрийте обратно на топлото място и отново за известно време, оставете да престои поне четвърт час. Тогава най-накрая можете да докажете и изпечете.
Съкращението: гениална рецепта за тесто с мая
Има гениална рецепта за тесто с мая, която произвежда най-доброто зайче за зайче, което можете да си представите. И чудесно анархичното противоречи на предишните забележки за Вортейг и два пъти:
Загрейте ¼ литър мляко с 90 г захар, малко ванилова захар и 90 г масло, докато маслото се разтопи. Оставете да се охлади на ръка. Сега половин до цяло кубче мая в? Мътеница? ;) разбърквам. 1 яйце, 1 белтък и супена лъжица олио. Омесете добре и търпеливо с около 600 г брашно и щипка сол до гладко тесто. Пусни. След това омесете отново и сплетете плитка. Намажете с останалия яйчен жълтък и поставете в студената (!) Фурна. Превключете на циркулиращ въздух при 140 ° C и изпечете кекса с мая за около 40-45 минути. Бавното затопляне спестява втория ход.
Рецептата е подходяща и като основа за пайове, юфка от слива, юфка на пара и всичко, от което се нуждае от сладко мая с тесто.
Харесва му готино: тесто за пица
Истинско тесто за пица иска да върви бавно, така че е хубаво еластично и леко. Ето защо можете да го поставите в хладилника след омесване, отнема най-малко 2 часа, но най-добре е да го оставите за една нощ. За тесто за пица ви трябват 500 г брашно (най-добре от италианския сорт Tipo 00, но можете да вземете и тип 405), ¼ литър вода, ½ кубче мая, 1 чаена лъжичка сол, 3 супени лъжици зехтин. От това можете да направите и вкусна фокака, например, като разточите тестото, грижите се с розмарин и сол и намажете със зехтин. След това печете в предварително загрята фурна (220 °) за 10 до 15 минути.
Съвет на редактора:
В Amazon ще намерите всички аксесоари, необходими за печене (разгледайте тук).
