Супа от Егуси - африканско ястие със семена от пъпеш
път
Време за приготвяне: 15 минути
Време за готвене или печене: 1 час 25 минути
Общо време за приготвяне: 1 ч. 40 мин.
Вдъхновен от приноса на Бернхард относно дините, по време на който се обсъждаше обработката на ядките, а също и чрез нов съвет за разпознаването на узрели дини, аз приготвих след дълго време западноафриканско традиционно ястие, кръстено на семена от пъпеш: Egusi Супа - яхния със смлени семена от пъпеш.
Съдът не получава място в категорията „здравословна лека храна“, но - умерено харесвана - доста защитима.
Някои съставки може да изглеждат странни, но лесно могат да бъдат заменени и заменени, а тези, които се осмелят да опитат международни ястия, няма да съжаляват, че научат за кухнята на Западна Африка.
Супата Егуси, която всъщност е повече яхния, се използва според вашите предпочитания разнообразие от различни видове месо и риба.
Ето моят собствен списък на съставките (количествата за месо и риба могат да решат сами).
съставки
- Говеждо постно
- агне
- Месо от говеждо супа, филийка за крака
- Риба (в моя случай филе от треска)
- всички нарязани на парчета с размер на хапки -
Раци, миди, скариди, сушени и печени раци / скариди, които се смилат, по желание също рибен бульон, части без пилешко месо, листен спанак (замразени блокове) или / и кейл (оригиналната рецепта изисква Bitterleaf, този сушен зеленчук е доста непознат и заместител използва се спанак или къдраво зеле).
- 1 голям лук
- 1 консерва домати за пица
- малко доматено пюре
- 2 малки чушки хабанеро червени и жълти
- 1 ч. Л. Мащерка
- 2 кубчета бульон
- 1/2 чаена лъжичка сол
- по възможност 1 чаена лъжичка къри на прах
- 1/2 чаша палмово масло (алтернативно кокосова мазнина)
- 3/4 чаша семена от пъпеш или тиква
Чашките се отнасят до голяма кафена чаша / чаша.
подготовка
- Говеждото и агнешкото месо, както и частите от пилешкото месо се готвят в тенджера с вода, така че месото да е едва покрито, варено на слаб пламък за около 45 минути.
- Добавя се малко сол, мащерка и 1-2 кубчета бульон. Избрах сорта домат-лук и добавих малко рибен запас.
- Докато месото се готви, добавете около 1/2 чаша палмово масло или достатъчно кокосово масло във висока тенджера и сотирайте нарязания лук до полупрозрачност.
- Когато лукът леко се покафенее, доматеното пюре се пече, след това се добавят доматът за пица и спанакът или къдравото зеле и се къкри още 15 минути на слаб огън.
- След това могат да се добавят и сушените и предварително смлени скариди и скариди, както и лютите чушки.
- Сега семената на пъпеша в блендера (или в кафемелачката) се смилат до фин прах, който служи като сгъстител. Като алтернатива могат да се използват слънчогледови семки. Вкусът няма голямо значение.
- Тиквените семки обикновено се използват в оригиналната рецепта - но аз винаги събирам пъпеш семена през лятото и ги суша за това ястие.
- Този фин прах е Egusi, след което месото се задушава. Обичам да го смесвам с вода, докато се образува каша, някои добавят яйце вместо вода, а други го поръсват директно в сиренето "яхния".
- Сега разбърквам овесената си каша от пъпеш в олиото с лука и доматите и оставям да се готви около 10 минути на слаб огън.
- Месото трябва да е равномерно и сега се добавя с водата за готвене в тенджерата с олиото и останалите съставки и се разбърква внимателно. Сега скаридите, мидите и рибата идват заедно и се готвят още 15 минути на слаб пламък.
- Съдът звучи много скъпо; но приготвянето е по-лесно от очакваното.
- Традиционно това ястие се яде с пръсти, за което на отделна чиния се приготвя плътен кнедли, приготвен от брашно от грис, от който се отстраняват малки парченца, оформени между пръстите, така че човек по този начин да може да абсорбира яхнията с месо. Поради тази причина е достатъчно да почиствате ръцете си преди и по време на хранене винаги купа с вода, в която се добавят няколко капки лимон.
- Натрошен ям (ямът е тропически корен, подобен на вкус на сладък картоф) или гари (също маниока, касава, юка, по-известна тук като маниока) биха се сервирали на гювеча в Западна Африка; но също така има много добър вкус с кнедли, приготвени от незапечени картофено пюре, приготвени само във вода или за тези, които не желаят да ядат с пръсти, над ориз или кускус с лъжица.
- Страничните ястия не трябва да са ароматизирани, тъй като те трябва да са неутрални по вкуса и да обслужват само приема с едно гърне.
- Необходимото време се отнася само за времето за готвене, като освен миенето и нарязването на месото и смачкването на скаридите / скаридите, ястието отнема не повече време от приготвянето на гулаш.
- Пожелавам Ounje ajeye o или дори ci abinci lafiya - но по-скоро бихте изчакали температури под 25 градуса, ако наистина искате да се насладите на тази питателна храна за пълнене на стомаха!
