Горещо говеждо кокиче (подправено говеждо месо) а la konsti
Говеждо месо е пикантна закуска от сушено говеждо или биволско месо. В САЩ той е в почти всеки супермаркет на рафта. Тук можете да го получите в съответната онлайн търговия ... на цени, които правят руж в лицето.
Затова обикновено го правя сам, не на последно място, защото имам толкова пълно влияние върху всички съставки.
Използвам за това:
500 гр. Говеждо ръбче, пържола или филе
350 мл домашен сос терияки
1 - 2 смлени люти чушки
1 средна по размер кайма скилидка чесън
1 замразена торба
1 клип за замразена торба
1 Дехидратор с 4 решетки
Zubreitung:
Първо хапвам месото от евентуално съществуваща мазнина и сухожилия. След това го сложих за около 90 минути във фризера да замръзне. След това го нарязвам (срещу влакната) на филийки с дебелина около 1 мм, сякаш ще направя карпачо. Ако искам да дъвча още малко, също нарязвам месото с фибрите. Дебелината остава във всеки случай 1 мм.
За соса teriyaki добавете 50 g захар, 100 ml соев сос и 20 ml саке заедно с лют червен пипер и чесън в тенджера и намалете всичко до една трета на среден огън, като внимателно разбърквате. След това оставих сосът teriyaki да се охлади до стайна температура.
След това слагам месото във фризера, добавям соса teriyaki, затварям торбата със щипката, внимателно омесвам торбата, така че сосът teriyaki се увива около месото, след което поставям торбата в него за около 3 дни Хладилник, долен рафт.
След три дни разпределих вече добре маринованите месни филийки равномерно върху решетките на сушените си плодове и оставих месото поне 5 часа на 45 ° C да изсъхне. След това опитвам на всеки 15 минути сухотата на месото. Обикновено е достатъчно сухо, за да се яде след 5.30 часа.
Обичам да го хапвам с Цацики.
