Küchenlatein - технически термини от кухнята
„Паррирайте и обличайте месото и след това го браконирайте в патешка консоме“. О, Боже мой, как тренираш мъртви животни? Отново и отново се спъвате в рецепти за кухненски концепции, които оставят миряна на загуба. Малък преглед на най-често срещаните изрази? за кандидатстване и по-добри знания;)
В началото беше фондът. Какъв бульон!
на заден е в колата отзад, в кухнята отпред. Фондът е пълноценен бульон от каквото и да е? в идеалния случай можете да получите последното и най-доброто от остатъците (зеленчукови секции, кости, трупове).
Растителни запаси, телешки запас, говеждо месо, домашни птици, рибен запас, дивечов запас, патешки запас. За разлика от бульона, който се приготвя изключително или гезимерт, първоначално съставките са силно печени към фонда. И тогава, бавно, бавно потъвайки пред него.
Основната рецепта за фонда за телета "един за всичко": разтрийте много телешки кости (за предпочитане костен мозък) с доматено пюре и ги печете енергично върху тава за печене във фурната. не се черни. На втора чиния печете лук, моркови, целина, корен от магданоз на парчета? в количество наполовина колкото костите. Дори и тези, които не почерняват! След това сложете всичко в голям съд, напълнете с вода, мащерка и дафинови листа и бавно донесете веднъж до кипене. Температурата надолу и оставете да къкри цял ден (точно под точката на кипене, малките мехурчета в бульона са наред, големите мехурчета са зли!) Нека. Никога не гответе! Всичко, което миришете отзад, вече не е вкус в него. След охлаждане, най-добре замразете на порции.
а бульон Това наричаме и бульон - бистра супа, в която месото и зеленчуците отново бяха сварени в бульона.Двойната консома има по-малко вода към месото.
И тогава има такива Деми Глейс, Казано по-просто, това е изключително намаляване на телешки фонд с шалот, приготвен в червено вино. Ускорителят за сосове? Достатъчни са малки количества, които могат да бъдат напълно замразени в производителя на кубчета яйца!
