Зелени аспержи, сос Болцано и свинско филе
път
Време за приготвяне: 30 минути
Време за готвене или печене: 45 минути
Общо време за подготовка: 1 ч. 15 мин.
Все още е време за аспержи и на пазара имаше чудесно свежи, зелени аспержи, на които не можах да устоя. Така, днес отново имаше вкусно ястие от аспержи, заедно със свинско филийки, варени картофи и сос Bozener, беше вкусна кулинарна наслада, струва си да се вари.
Състав за 2 човека
- 1 китка (над 500 г) зелени аспержи
- 1 свинско филе
- 2 твърдо сварени яйца
- 1 ч.л. горчица (средно люта)
- 1 ч.л. лек оцет
- 2 супени лъжици месен бульон
- 100 мл неутрално масло
- Сол, черен пипер, малко чесън
- 150 г масло, което да се разтопи
- 1 парченце масло за аспержите
- Маслена свинска мас за пържене
подготовка
- Отрежете долните краища на аспержите и обелете пръчките само в долната четвърт. Сварете черупките и секциите във вода със сол, щипка захар и малко парче масло в голяма тенджера, прецедете и изсипете бульона обратно в тигана. Бланширайте аспержите за около 10 минути. След това извадете аспержите и оставете настрана.
- Междувременно двете яйца се сваряват силно, гасят се, обелват се и яйчният белтък се отделя от жълтъците. Жълтъците се смесват с горчицата, бульона и оцета енергично с миксер или ръчен миксер и се подправят с черен пипер и сол. Сега маслото се разбърква на тънка струя под масата на жълтъците и се прибавя много нарязаният яйчен белтък, както и малко чесън. Сега сосът Болцано може да се охлажда, докато се сервира.
- В голям тиган загрях маслото от свинска мас, а стъблата на аспержите вече влизат и леко се запържват навсякъде.
- Междувременно бях обелил картофите и те вече са почти напълно сварени.
- Разтопих маслото за картофите в микровълновата за 40 секунди.
- От свинското филе нарязах 4 филийки, не твърде дебели за всеки човек, подправени с черен пипер и сол и загрях тиган с намазана свинска мас, в който филиите филе се запържват за кратко от двете страни, така че да останат леко розови отвътре.
Сега можете да приготвите и сосът Bozener е или върху аспержите или допълнително сервиран.
Насладете се на яденето си!
