Направете вода с мая - алтернатива на дрождите - сами
Водната мая е добра естествена алтернатива за индустриално произведена мая или кисела течност. Домашната вода за мая има много предимства. Много лесно се прави без химикали и се понася много по-добре от обикновената мая, която можете да закупите.
Той трябва да има положителен ефект върху чревната флора и да предпазва от запушвания. Хлябовете, хлебчетата и други хлебни сладкиши, които се пекат с вода с мая, се понасят по-добре, защото пускате тестото за дълго време.
При производството на дрожди вода органичните вещества се превръщат (ферментират) в киселина, газ и алкохол. Подходящи съставки за алкохолна ферментация са z. Като сушени фурми, касис, стафиди, сливи или кайсии. Можете също така да използвате ягоди, цветя, плодове или други ядливи плодове. Имате нужда и от кафява захар или мед, преварена, хладка охладена вода и бутилка за затваряне, през чието шишенце плодовете се поберат и могат да бъдат премахнати отново.
Опитах го с фурми.
Съставки за 0,75 литра
- 2 дати
- 50 г кафява захар (сурова тръстикова захар)
- 0,75 L варена, хладка вода
- и бутилка с винтова капачка
подготовка
Всички съставки се пълнят в чистата, горещо изплакната бутилка, след това тя се затваря плътно и всичко се разклаща енергично. Сега оставете бутилката да престои на стайна температура в продължение на 8 до 10 дни и я разклатете добре два пъти на ден. Но преди това трябва да го отваряте внимателно всеки път, за да оставите газовете да се образуват и дори след разклащане отново за кратко. При разклащане дрождите се активират във водата. Още на 2-ия-3-ия ден на повърхността се образуват първите малки мехурчета и след 8 до 10 дни водата от дрожди след това е готова за употреба.
Мирише на мъст, ябълка или смес от бира и сайдер. Но е важно да не се образуват плесени! След това, съхранявана в хладилника, водната мая е стабилна в продължение на няколко седмици.
Употреба на дрожди вода:
За рецепти за пица или хляб можете да замените нормалното количество течност (вода) или само част от нея с вода с мая. След това тестото може да се приготви както обикновено и е най-добре да се остави да почива за една нощ.
Освежете:
Ако водата за мая се използва до около 100 мл, можете да премахнете фурмите. След това остатъкът се пълни с прясна, преварена, ръчно топла вода до 0,75 (или 1 литър) и също така се добавя отново 50 g захарна тръстика. Можете също да оставите фурмите в бутилката. След това всичко отново се разклаща енергично и както в началото оставяте бутилката и отново разклащате два пъти на ден.
Тъй като част от водата вече е ферментирала, производството на тази мая отнема само около 2 до 4 дни. Мирише отново на мъст, ферментира достатъчно дълго и вече може да се използва.
Чрез освежаване културата се увеличава от време на време за шофиране.
