Където расте пиперът - заслужава да се знае за пипера
„Иди, където пиперът расте !? Всеки знае поговорката. Използваме го, когато сме ядосани на някого и искаме да го преследваме далеч, далеч. Но къде точно ги гоним? Само много малко хора знаят къде всъщност расте пиперът.
Всичко, което си струва да знаете за една от най-често използваните подправки, вече е достъпно.
Произход и история
Ако гледаме на генезиса на черния пипер като на подправка, трябва да направим голям скок по времевия период от около 3000 години. По това време пиперът се е считал за скъпа и ценна стока и дори е бил използван като платежно средство. В древен Рим той дълго време се смятал за статусен символ и демонстрирал сила и богатство. Но пиперът има своите корени в Индия.
култивиране
Днес пиперът се отглежда в много азиатски страни като Индонезия, Виетнам, Тайланд и Малайзия, но също и в Южна Америка.
Пиперките са плодове на растението пипер? Piper nigrum?, Тропически вечнозелен катерач. Необходим е период от три години, за да може младото растение да даде плод за първи път. Плодовете растат по паниката и напомнят оптически на френско грозде. Времето за прибиране на реколтата е два пъти годишно.
Видове пипер и тяхното използване
Peppercorns се предлагат в много различни сортове и цветове.
Най-известните сортове пипер са зелените, черните, червените и белите чушки. Цветът на зърната зависи от времето на прибиране и обработката им. Степента на неговата тежест от своя страна зависи от съответната пропорция на алкалоида пиперин, който се формира едва в последния етап от процеса на узряване.
-
Зелен пипер
?Производство: Неузрелите, зелените пиперки се събират и се поставят в оцет или саламура. Впоследствие зърната се сушат.
Тежест: Лека
Отлично с: мляно месо, пържени пържоли, месни пълнежи, сметана и супи със сметана и масло
-
Черен пипер
Производство: Зелените пиперки се събират малко преди зреенето. След това се сушат на слънце.
Степен на тежест: остър
Отлично с: месо, яхния, гулаш, маринати, сосове и супи, салати и ястия с тестени изделия
-
Червен пипер
?Производство: Зрелите, червени пиперки се прибират в саламура след прибиране на реколтата. Червеният пипер е един от най-редките и най-скъпи сортове пипер.
Тежест: Много остър
Добре върви с: дивеч, пиле, манго, ягоди
-
Бял пипер
?Производство: Зрелите, червени плодове се поставят във вода за около седмица. Тогава кожата на зърната се отстранява и те се сушат на слънце.
Ниво на тежест: лека до средна
Добре върви с: Леки сосове, супи, картофени ястия
съхранение
Съхранението на пипера зависи от съответната обработка. Необработените пиперки в херметични опаковки издържат до три години, докато смленият пипер бързо губи вкуса и аромата си. Зелената, маринована чушка трябва да се съхранява в хладилника след отваряне и да се използва в рамките на четири седмици, като неотворена може да се съхранява до една година.
Това беше нашето малко, заслужаващо пътуване в света на пипера. Надявам се информацията да е полезна за единия или другия, напр. след това, следващия път, когато искате да вземете черните пиперки обилно в супермаркета, но след това опитайте отново с нов сорт. Но може би дори когато синът или дъщерята попитат следващия път: „Тате, Мамааа, откъде идва черният пипер?
