Видове мляко: сурово мляко, H-мляко, обезмаслено мляко и Co.
Мляко? много специален сок
"Млякото кара уморените мъже да се събуждат!" Този лозунг, който междувременно е приет като крилата дума, е разработен от западногерманската млечна индустрия през 50-те години. В литературна форма на тавтограма (думата „М“ се повтаря във всяка дума на изречението), посланието в следвоенни и икономически чудеса трябва да формира положителен образ на млякото. Големият успех на тази промоционална кампания доведе до множество последващи лозунги. Най-високата степен на слава вероятно е изречението от 80-те години "Млякото го прави!" притежават. Хрупкав, но не много смислен.
Когато заспите, лекарите често препоръчват чаша топло мляко преди лягане. Въпреки това млякото трябва ли да развесели? И какво точно прави "млякото"?
През последните месеци млякото все повече излиза на преден план като предполагаемата причина за различни заболявания на начина на живот. Медиите управляваха разделени: Отчасти веганската кампания срещу всичко „животно“ е подведена под отговорност. Други източници твърдят, че новите проучвания посочват увеличения прием на мляко като проблем.
С консумация на глава от населението от 90,34 килограма пресни млечни продукти в Германия (2013 г.) * е крайно време да разгледаме по-подробно костта на спора в тази дискусия.
Мляко на устните на всички
Терминът "мляко" на немски език почти изключително като синоним на краве мляко използва. Човешкото мляко от женската гърда изрично се нарича кърма посочена. За мляко от друг произход обаче трябва да се нарича името на животното, което произвежда мляко, като например козе мляко, овче мляко или биволско мляко.
Във всички случаи това т.нар колоидна дисперсия (Разтвор) като бяла, водниста и непрозрачна течност в млечните жлези на женските бозайници. Основните му съставки са вода, млечни мазнини, лактоза и протеини. С тази хранителна течност животните изсмукват своите новородени млади и кърмещи майки. В допълнение, млякото на домашни селскостопански животни се използва от хората като източник на храна.
Голяма част от млякото, произведено в добитъка, се преработва в мандри и мандри в други продукти. Обикновено това става чрез "контролирано разваляне", което се задейства от добавени млечнокисели бактерии или сирище. При това се получават типични млечни продукти, като масло, сметана, кварк, кисело мляко или сирене.
Млякото не е същото като млякото
Изборът на различни (краве) млечни сортове е голям. За разграничаването на различните видове мляко обаче са важни само два критерия: съдържанието на мазнини и методът на консервиране. Съдържанието на мазнини се разделя на:
- пълномаслено мляко поне 3,5 % мазнини,
- нискомаслено мляко със съдържание на мазнини между 1,5% и 1,8% и
- обезмаслено мляко с максимум 0,5 % Дебел процент.
Не в супермаркета, а директно от двора на производителя е сурово мляко със съдържание на мазнини до 5,0 % на разположение. Понякога също така пакетираното сурово мляко преминава под името сертифицирана мляко в търговията на дребно.
С изключение на суровото и преференциалното мляко, всички видове мляко се запазват за по-дълго чрез различни методи на нагряване. Всички процедури са базирани на тази на френския химик Луи Пастьор през 1822 г. разработена технология на пастьоризация, В следващия преглед накратко са представени различно запазените млечни сортове:
- Пастьоризирано мляко / прясно мляко: Загрейте млякото до 72 до 75 градуса по Целзий за 15 до 30 секунди и охладете бързо. Охладеното прясно мляко е стабилно за около шест до осем дни.
- ESL мляко: Съкращението ESL означава Удължен срок на годност (удължен срок на годност). Млякото се загрява за кратко до 123 до 127 градуса по Целзий и може да се съхранява в хладилник и неотворено до три седмици. В търговията обикновено се отбелязва с надпис „допълнително по-дълго пресен“ или подобен.
- UHT мляко / H мляко: Загрява се до 135 градуса по Целзий за няколко секунди. Н-млякото се отваря при стайна температура до три месеца.
Потвърждението често се среща на опаковки с мляко хомогенизира показва, че мастните глобули, съдържащи се в млякото, са били смачкани с механични средства. Това предотвратява т. Нар. "Аушремен", а млякото е по-лесно смилаемо.
Алтернативи на млякото
За хора, които по етични или здравословни причини (непоносимост към лактоза) не искат или нямат право да консумират животинско мляко, на пазара се предлагат различни алтернативни продукти. Най-известните са соево мляко, оризово мляко и бадемово мляко, По правни причини тези продукти може да не се предлагат или рекламират с добавка "мляко". Тук допълнителният термин "напитка" се е утвърдил (например: соева напитка).
Днес няма мляко?
За значимостта на лозунгите Pro-Milch (Млякото го прави) и изявленията, направени в него, може да се спори.Едно е сигурно: консумацията на мляко и млечни продукти е част от нашата култура от около 10 000 години. Това няма да промени много (противоречиви) изследвания за възможни рискове за здравето. Също така, веганският опит за представяне на млякото като мазнина и болестотворна храна ще предизвика само кратък свръх.
Не на последно място, за да цитирам изявлението на Парацелс, което винаги се отнася за доклади за хранителни продукти и луксозни храни: "Само тълпата прави отровата!". Харесва ли ни Обеликс и ни удавя тревогите в козе мляко, а не в Червизия, нали?
* Източник: © Statista 2015
