Гъбена супа, рафинирана след Gutsherrenart
Отново е време. Тъй като лятната ни ваканция (вероятно в Африка) е мокра и предимно влажна, вече отглеждат първите гъби. Току-що сутринта бях в гората. С изключение на мокрите крака открих: кестени (не, не сладки кестени, а кестенови издънки), няколко пясъчни пъпки, червени стъпала, брезови гъби и няколко горски гъби.
Мислех, че ще направя от него малка фина супа.
Какво ви трябва за това? За четирима души около
- 3-4 средни картофи (брашна, но всеки друг ароматен сорт)
- 500-600 г пресни гъби
- 1 голям лук
- 2 скилидки чесън
- 100 г жилав бекон (може и повече)
- 1/2 л бульон (с мен телешки бульон, алтернативно вода и прах за варене, но знаете ли ...)
- 100 мл бяло вино (взех Blanchet)
- 100 мл сметана
- Сол / черен пипер и риган
- магданоз
- може би малко масло; зависи как печете сланината
Първо обелете картофите и нарежете на малки кубчета, гответе в малко подсолена вода за 10 минути.
Извадете половината от сварените картофи от водата за готвене, оставете настрана. Пюрирайте останалото във водата за готвене.
Нарежете бекона без мазнина и оставете леко. Когато в тигана има достатъчно мазнина, добавете лука към нарязания на кубчета сос и леко запържете до кафяво. Нарежете чесъна изключително фино и също завийте за кратко.
Извадете сместа бекон-лук-чесън от тигана със скимера, отцедете върху тигана и след това добавете към пюрираните картофи.
Сега запържете почистените гъби, нарязани на четвърт или фини филийки, в мазнината от бекона. Ако мазнината не е достатъчна, добавете още малко олио в тигана. Когато гъбите се запекат, също сложете в тенджерата с картофите. Добавете бульона в тенджерата (винаги съм замразявал няколко чаши месен запас).
Добавете малко вино, добавете сметаната, подправете със сол и черен пипер и половин чаена лъжичка сушено риган.
Сварете цялата работа и оставете да къкри за около 20 минути.
Извадете съда от зоната за готвене и добавете готовите картофени кубчета и ситно нарязания магданоз. Не гответе, в противен случай магданозът губи финия си аромат.
Сервирайте и се наслаждавайте ...
