Особуко с гремолата
път
Време за приготвяне: 1 ч.ч.
Време за готвене или печене: 1 час 15 минути
Общо време за подготовка: 2 часа 15 минути
Ossobuco ... дори името на това ястие позволява ваканционни мечти да възникнат от слънце, море, вино и много щастливи хора, просто Bella Italia!
Няколко пъти съм ял ястието във ваканция, а също и вкъщи с любимия си италиански, но сега успях сам да приготвя веднъж Ossobuco. Приятелка от Италия беше оставила рецептата на майка си и затова веднага направих подготовката.
Разбира се, че се работи малко, за да се нарязват съставките и да се приготви всичко останало, за да стане особукото толкова вкусно, колкото се получава в Италия. Но тази работа си заслужава Allemale, ако имате резултат след времето за готвене в чинията и накрая пир. Мога само да препоръчам да готвите ястието и да се насладите на цялото семейство след приключване.
Състав за 2 човека
- 2 телешки филийки от 250 до 300 г всяка
- 170 г белени домати (калай)
- 2 средно големи моркови
- 2 бара целина със зеленина
- 1 лук
- 3 - 4 скилидки чесън
- 2 супени лъжици доматено пюре
- Сол, черен пипер, малко брашно
- 2 с. Л. Зехтин
- 1 ч.л. сушена мащерка и риган (или по една прясна всяка)
- 1 дафинов лист
- 1/4 L бяло или розе вино
- 1/4 L зеленчукови или печени запаси
- 1/2 органичен лимон
- 1/2 китка обикновен магданоз
Като допълнение:
Например юфка в различни форми, като ризото от шафран или просто багет
подготовка
- Обелете и нарязайте морковите, също почистете целината със зеленина, измийте и двете и нарежете на малки кубчета, нарязайте грубо листата на целина. Също така нарежете лука и обелете 2 от скилидките чесън и нарежете много малко.
- Леко нарязвайте на краката резени, за да избегнете огъване, осоляване, черен пипер и превръщане в брашно. Отцедете излишното брашно и в тенджера загрейте избистреното масло заедно със зехтина и добавете резените крака и пържете енергично навсякъде. Сега фурната може да се нагрее до 200 градуса по Целзий.
- Когато резените крака се запечатват, те се изваждат от съда и се оставят за кратко. Сега идват малките нарязани на кубчета зеленчуци, както и лукът и чесънът в сгорещената мазнина и също се запържват. След това добавяте риган, мащерка, дафинов лист и доматеното пюре за кратко печене в съда. Освен това, едро нарязаните домати идват със сока в тенджерата. Отменен е вече с виното и печеното или зеленчуковия запас, ако е необходимо.Ако е необходимо, може да се напълни малко вода.
- След като всичко се отвори, филийките за крака се поставят върху зеленчуковото легло, тенджерата се покрива и сега идва за добър час със свалена 170 градуса / конвекция във фурната.
- Сега гремолата може да се приготви. За това половин сноп гладък магданоз се нарязва на дребно, 2 скилидки чесън също се нарязват възможно най-малки и в допълнение има абразията на черупката на половин органичен лимон и черен пипер и сол. Малко зехтин прави Gremolata нещо кремообразно. Тази смес вече може да се изтегли, тя се поръсва върху готовия Осбубуко и подчертава свежия и пикантен цялостен вкус.
- 10 минути преди края на времето за печене слагате водата за гарнитура - в моя случай това беше юфка с папардел - на печката, а юфката се готви al dente за около 10 минути. След като изсипете, разтопете малко масло в юфката, разбъркайте в щипка индийско орехче и при бъркане добавете юфката.
Изборът на странични ястия зависи от конкретния вкус и възможните консумативи в кухнята.
Сега всичко е готово, чиниите могат да се приготвят и да се ядат. Пожелавам на всички добър апетит и забавно готвене.
