Вредни ли са за здравето звездите от канела?
Звезди канела в рецензията? правилно?
Когато по време на Коледа стойностите на черния дроб на много хора достигат своя връх за годината, това не винаги трябва да се свързва с мазна храна или прекалено много греяно вино. От известно време звездите на канелата са насочени към здравните експерти. Съдържащата се в тях едноименна подправка трябва да бъде вредна за черния дроб, ако се консумира прекомерно. Но вярно ли е това? И ако да, защо?
Причината за това предположение не е самата канела, а съдържащият се в нея кумарин.
КУМАРИН? Какво е това?
Това е естествен аромат и аромат, намиращ се в много растения. Докато кумаринът се открива само в леки следи в каменна детелина, дървесни плодове или боб Тонка, количеството, съдържащо се в канелата, е много високо. В медицината синтетично произвежданият кумарин се използва като лекарство за лечение на отоци. В допълнение, той идва заради приятния си аромат на прясно сено в множество използвани козметични продукти.
Подозира се, че кумаринът уврежда черния дроб на човека. По време на проучване на наркотици с лекарства, съдържащи кумарин, малка група от пациенти са имали увреждане на черния дроб. В леките случаи явлението се изразява само в повишаване на чернодробните ензими, докато в тежките случаи се диагностицира чернодробно възпаление (жълтеница). Основният механизъм на действие все още не е известен. В научната литература обаче няма документирани случаи, при които увреждането на черния дроб е причинено от консумацията на храни, съдържащи кумарин.
Първи сигнал за кумарин
Още през 2006 г. BfR (Федерален институт за оценка на риска) предупреди за твърде високо съдържание на кумарин в звездите от канела и други коледни питки, съдържащи канела. Прегледите на инспекцията на храните по това време показаха явно нарушение на максимално допустимото ниво на кумарин. Това е заложено през 1988 г. в европейския закон за аромата на 2 милиграма на килограм храна. Въпреки това не заради предполагаемия увреждащ ефект на черния дроб, а поради съмнението, че кумаринът може да бъде канцерогенен. Това предположение обаче може да бъде опровергано от последните проучвания.
Нови граници
През януари 2011 г. новият Европейски регламент за ароматизаторите определя максималните нива на кумарин в храни, съдържащи канела. По този начин, максималното количество за "традиционни и / или сезонни хлебни изделия с канела, посочени на етикета" (например звезди от канела) е 50 милиграма на килограм храна. Мляко или десертни ястия (като оризов пудинг с канела) са 5 милиграма на килограм храна.
Какво означават тези числа?
Според д-р Клаус Абрахам, хранителен токсиколог в BfR, прилага ежедневно 0,1 милиграма кумарин на килограм телесно тегло, дори при чувствителни лица като безопасен за здравето. Това съответства на възрастен с 60 килограма телесно тегло от количество кумарин от 6 милиграма. Изразен в канелени звезди: След максимум 24 малки звезди канела (120 г) трябва да свърши! Особено при децата тези граници се достигат бързо. Дете с тегло 15 кг не трябва да яде повече от 6 малки звезди от канела (30 г).
Регулацията на аромата обаче не предписва максимално съдържание на кумарин за подправката канела. Ако канелата се използва за печене, важно е да знаете, че канелата не е същата като канелата!
Една малка стока
Канелата (на латиница cinnamum) се получава от изсушената кора на канеленото дърво. Можете грубо да го разделите на две групи: Цейлонова канела с ниско съдържание на кумарин и Касия касия с високо съдържание на кумарин, Тъй като канелата касия е много по-евтина, тя се използва в промишленото производство на хлебни изделия далеч по-често от нискозерната, но по-скъпата целонова канела. Ако канелата е смляна на прах, разграничението между двата сорта практически вече не е възможно. Тук човек трябва да разчита на информацията на производителя. За разлика от естествените канелени пръчици: те се различават значително по външен вид. Канелата Касия се състои от сравнително дебел слой кора, който се прави във формата на руло. За разлика от това, целоновата канела наподобява вътрешната страна на пура в напречно сечение? няколко тънки слоеви кори се навиват в компактна лента.
И сега какво?
Е? Имате ли все още апетит към звездите с канела след всички факти и цифри? Миришат толкова добре, въпреки кумарина. Така че, ако не искате да направите без вкусни ароматни бисквити с канела по Коледа (и на други места), трябва да вземете предвид препоръките за консумация на закупените продукти. Но ръка на сърце: След 24 звезди канела (всеки ден!) Всъщност не е трудно да се каже „Не“ на номер 25, нали? А за децата те са просто рационални. Може би някой от вас все още знае една особено вкусна рецепта за Zimtsterne ?? Ако използвате „по-добрата“ каймана от Цейлон, докато печете свои, вие сте на сигурната страна.
