1040
Април 9, 2024

Преглед на азиатските сосове

Обичам да готвя азиатски и мнозина не са запознати с всички сосове и техните употреби. Затова направих малък списък и преглед на най-често срещаните азиатски сосове и на какво се вписват.

Най-известният от китайските ресторанти вероятно е ...

Самбал Олек

Това е индонезийска паста за подправки от семената на червен пипер чили.
Sambal Olek е много пикантен и на вкус много пикантен поради добавянето на сол и оцет.
Трябва да се внимава да солите ястието умерено, когато е подправено с самбал.
Sambal се поднася с пържено месо, може да се използва като марината или да се добави към дип.
Sambal е чист и също обогатен по различен начин, напр. със скариди или чесън.

рибен сос

Тайландски / виетнамски сос, приготвен от ферментирала риба, захар, вода и сол.
Кафявият сос с интензивен мирис се използва за овкусяване на ястия от уок и азиатски сосове.
Този сос засилва присъщия вкус на ястието, но не оставя прекалено силен рибен вкус.
Има вкус по-мек в съда, докато мирише.

Сос от стриди (сос от стриди)

В този сос има екстракт от месо от стриди, чесън, соев сос и захар.
Тя обича да се използва в китайската кухня.
Консистенцията е по-гъста от рибния сос.
Солено е в комбинация с много леко сладка пикантна нотка.
Използва се както за риба, така и за месо и зеленчуци, както и за всички ястия от уок.

Hoisin Sauce

(любимият ми сос за всички ястия)

Този виетнамски / китайски сос е тъмен, вискозен, на вкус е много силен и сладък.
Състои се от ферментирала соя, чесън, оцет, брашно, захар, сол, сусамово масло, звезден анасон и люти чушки.
Този сос не е само сос, но е подходящ и като потапяне към пролетните рулца.

Кетяп Манис

Сладникав сиропиран соев сос, приготвен с палмова захар и оризов оцет и на вкус леко малцов.
Не е толкова солен като конвенционалния соев сос, може да се използва и като чист дипсайс или за мариноване и подправяне на месо!
Когато се вари, уверете се, че той гори много лесно поради високото съдържание на захар в тигана.

Сос Терияки

Японски сос, приготвен от соя, джинджифил, оризово вино, саке, мед и захар.
Този сладък сос е идеален за барбекю, защото прави храната да блести.
Също така много подходящ за мариноване на риба и месо.

Wasabi паста

Изключително гореща паста с хрян (обикновено за съжаление само от горчица на прах и зелена боя), за разлика от чили на езика, но в гърлото изгаря.
В много малки количества се сервира със соев сос до суши.
Но е важно да се гарантира, че се използва само минимално поради остротата.

Сладък сос от чили

Този сос може да се използва като кетчуп.
Той е гъст, сладникав, включва лют червен пипер, чесън и захар.
Тъй като не е пикантно и на вкус е приятен, може да се използва за потапяне на пържено и пържено пиле или за мариноване.
Харесва ми и на нарязани на ситно и сирене (и само на колбаси !!)
Никой не трябва да се страхува от този сос: той не съсипва вкусовите рецептори!