Ragout Fin - рецепта от 1884г
път
Общо време за подготовка: 1 ч. 15 мин.
За тези, които искат нещо специално, рецептата от готварската книга на моята прабаба от 1884 година.
съставки
- телешко месо
- телешки език
- Телешко мляко (сладки)
- гъби
подготовка
След варене на телешкото и езика, бланширайки млякото, се нарязва на малки кубчета.
Сега пригответе гъст сос; Смелете брашно в масло, залейте го с бульона, подправете го с сок от половин лимон, хамсия, индийско орехче, малко бяло вино, сплав с жълтъци, изсипете рагуто, завъртете добре и накрая изсипете отгоре Краб масло, пармезан по желание
Или това рагу се пече в купички във фурната до красив цвят, или се изсипва в оризов ръб.
