Сос до / от печено
Това е вътрешният съвет на Евалд - и той не винаги успява! Много важен е добрият нос, който може да различи карамелизиращите захари и тяхното изгаряне. Пригответе студена тенджера!
Мнозина знаят проблема: страхотен шницел без сос (освен торбичка и готова) ...
Днес нещо различно! Имате отново прясна шницела (не Винер Шницел, не работи с галета!) В кухнята и зъбът вече капе. Не взимайте тиган с скъпо покритие, но или (най-добрият избор) чугунен тиган или нормален съд от неръждаема стомана (ако е необходимо).
Като мазнина за пържене никога не избирайте олио, а абсолютно печен маргарин. Използвайте само малко! Искате да печете - не пържете! Печете месото си както обикновено, без да сменяте мазнините или ястията за печене. Виждате ли, на земята има печено месо. Това е вашето "сурово злато"! В зависимост от количеството на пърженото (с два чипса в примера) вземете тигана (тиган нахолгенд, дори ако сте пържили в тенджерата) нещо от камината и дайте нещо (около 1/3 изтрита чаена лъжичка) Waldhonig (може и друго) Панирайте и оставете да карамелизира върху огнището.
Важно е носът ви сега! Трябва да изкопаете точката, преди да „отклоните“. Ако се посъветва, изгорете подхода си и сосът ще стане горчив по-късно. В този момент имате само прозорец от няколко секунди. Като се започне от две предварително изпържени шницели - изтрийте непосредствено преди (!) „Накланянето“ с около 50-75 мл сладко червено вино и го оставете einreduzieren (използва размахване) -> отново до точката, в която току-що се „обърка“. Сега добавете около 75-100 мл сметана и оставете да се намали отново, но не толкова лошо. Обикновено този сос не е необходимо да се сгъстява, тъй като това поема намалената сметана.
Освен това не трябва да се подвеждате от малкото количество сос, защото той има ароматната сила на соса от 100 чипса! "Прекалено много" в чинията го прави отвратително -> Значи не е за варени картофи.
Препоръчвам херцогиня картофи за този сос -> лесно се преувеличава с този сос ... великолепно! Опитайте и не се отказвайте, ако не се получи от първия път. Ако го имате, тогава имате основа за вашите собствени творения и модификации. Това е напълно нов и екстремен вкус.
