Сос към гъска или патица
Тъй като обикновено не разполагате с достатъчно сос за няколко дни при печене на гъска или патица, препоръчвам следната рецепта:
съставки
- 1 гъска или патица малка (например крила, сърце, стомах, шия и т.н.)
- 1 супа зеленчук
- Оранжева и лимонова кора
- 1 лук
- приблизително 250 мл добро червено вино
- 1-2 супени лъжици доматено пюре
- приблизително 0,5 л бульон
- 1 скилидка пръст (ако не ви харесва, пропуснете чесъна)
- Подправки: сол, черен пипер, малина, дафинов лист според вкуса
подготовка
Запържете кубчетата гъска, извадете от тенджерата, добавете зеленчуците за супа и лука, добавете към сместа и след това добавете доматеното пюре и леко карамелизирайте, което придава на фонда страхотен цвят. Деглазирайте с червено вино и бульон, добавете отново месо. Добавете подправките и оставете да къкри поне 2 часа. Полученият запас изсипете през сито и сте готови. Ако е необходимо, обезмаслете с кухненска хартия, просто поставете кърпи отгоре, те абсорбират плаващата мазнина отгоре.
намек
Получавам получените средства най-вече във фонда за пържене на всяко птиче месо и го правя страхотен сос, който давам със студено масло леко връзка.
