Спарири грил по метода 3-2-1
път
Време за приготвяне: 40 минути
Време за готвене или печене: 6 часа
Общо време за подготовка: 6 часа 40 минути
Този уикенд най-накрая успях да сглобя собствените си резервни ребра на газовата си скара. Това, което беше особено важно за мен е, че тази рецепта се разбира без директен контакт на Alufolien с месото!
Предварителният метод 3-2-1 означава следното:
- Пушете ребрата за 3 часа
- Парите за 2 часа и
- Поръсете резервните ребра с марината и грил за 1 час
Готвих резервните ребра индиректно през цялата 6 часа с моята газова скара. Разбира се можете да направите това с въглища или електрическа скара.
Състав за 2 човека
- около 1,8 кг ребра от месаря на вашето доверие
- 1 бутилка ябълков сок
- Месо термометър
- Räucherschale
- Пушен шницел или пушено брашно
За сухата марината (Dry Rub):
- Вълшебен прах от Ankerkraut
или следната алтернатива да се смесите:
- 3 супени лъжици груба сол
- 1 ч. Л. Черен пипер
- 2 супени лъжици лук на прах
- 2 супени лъжици чесън на прах
- 3 супени лъжици червен пипер на прах
- 2 с. Л. Кафява захар
- 1 ч.л.
- ¼ индийско орехче
За глазурата (завършваща глазура):
- 1 кафена чаша доматен кетчуп
- 1 супена лъжица кафява захар
- 1 супена лъжица мед
- 1 супена лъжица оцет
- 1 супена лъжица горчица
- 1 супена лъжица лимонов сок
- 1 супена лъжица Уорчестърски сос или соев сос
- 1 чаена лъжичка лук на прах
- ½ чаена лъжичка чесън на прах
- 1 ч.л сол
- 1/2 ч. Л. Черен пипер
- 1 щипка кайен пипер
подготовка
Една вечер преди да започнете с подготовката, както следва:
Отстранете сребърната кожа от костеливата страна на ребрата. Това работи най-добре, ако направите малък разрез на костта и поставите дръжката на кафена лъжичка там и след това отделете сребърната кожа чрез повдигане.
Смесете добре съставките на вашия Dry Rub и разтрийте добре ребрата от двете страни.
Увийте ребрата в слепващ филм и хладилник за една нощ.
На следващата сутрин започвате с глазурата:
Всички съставки се слагат в малка тенджера и се разбъркват добре.
Оставете всичко да къкри за кратко и след това оставете да къкри на слаб огън и от време на време да разбърквате около 15 минути.
След това просто поставете на страницата, за по-късно.
В следващата стъпка започва процесът на скара:
Фаза 1: Пушене на резервни ребра - 3 часа
- Напълнете съда за пушене с дървени стърготини (с височина около 5 см). Сега покрийте съда за пушене с малко алуминиево фолио (2 ъгъла трябва да останат отворени).
- Поставете купата възможно най-близо до една от външните горелки (вижте снимката) и я включете на ниско ниво.
- Оборудвайте пещта от неръждаема стомана за резервните ребра с настъргана вложка и напълнете с ябълков сок (около 1 - 2 см).
- Разопаковайте резервните ребра и ги поставете в тава за печене, но би било по-добре да поставите ребрата изправени с подходящ държач.
- Поставете напълнения печене за индиректен скара от противоположната страна на горелката (вижте снимката). И сложете решетъчния термометър в купата (НЕ го залепете в месото).
- Затворете капака на грила и го дръжте затворен през цялото време на пушене. Отворете само в случай, че димът утихва и димът ви трябва да се добави или да се допълни с ябълков сок. Термометърът на грила трябва да показва постоянно между 110 - 120 ° C.
Съвет: Може да отнеме поне 40 минути, докато температурата се успокои.
Фаза 2: Парни резервни ребра - 2 часа
- Извадете кутията за пушене от скарата.
- Добавете ябълков сок към стелажа за печене.
- Покрийте ребрата с хартия за печене (вижте снимката) и запечатайте с алуминиево фолио възможно най-плътно. (Важно, термометърът трябва да остане в печенето!)
- Поставете печеното обратно на същото място на скарата. И косвено топлина.
- Термометърът на грила трябва да показва постоянно между 110 - 120 ° C.
- Дръжте капака затворен, не е необходимо да зареждате отново в тази фаза.
Фаза 3: Мариновани резервни ребра и скара - 1 час
- Отстранете алуминиевото фолио и хартия за печене.
- Намажете резервните ребра тънко с домашната си глазура.
- Индиректно гответе в открития печен на 110-1 20 ° C за около 45 минути при затворен капак. Уверете се, че ребрата ви не стават твърде тъмни.
Съвет: Останалата част от глазурата има страхотен вкус като дип!
Забавлявайте се да го пробвате и нека ви вкуси!
