Суши - малко основна информация
Въпреки че сушито става все по-популярно и често срещано в Германия, все още има много предразсъдъци, дори и сред желаещите сами да готвят суши. Ето защо дойдох с идеята да кача няколко основни данни за самото суши, както и за подготовката / обработката тук.
1. Какво е суши?
О. к., В момента повечето хора осъзнават, че това не е само сурова риба (това би било сашими). Все пак много хора все още смятат, че рибата е част от суши. Това също не е вярно, но това, което сушито никога не може да направи без (поне в традиционния смисъл), е оризът.
Всъщност думата суши се отнася до ориза с квас. Японската дума за оцет е „су“, което за ориз (в зависимост от контекста) „меши“, поради което оризът за суши в японските готварски книги винаги се нарича „сумеши“, а храната по този начин накратко като суши.
Освен ориза, останалото изобщо няма значение (с няколко изключения, неядливи неща не са подходящи за суши, разбира се), поради което суши с повече западни съставки без риба може да бъде описан като такъв.
2. Кой е измислил шапки?
Със сигурност не швейцарците. Забавно настрана, сравнително малко се знае за точното „изобретение“ на суши. Във всеки случай първоначално не е изобретен в Япония, но (както много други "японски специалитети") се скита от Китай (вероятно през Корея).
И дори оригиналната форма на суши няма много общо с това, което хората познават днес. Цялото нещо е измислено за запазване на рибата (която тъкмо тогава беше пусната в квасения ориз), останалият ориз беше просто изхвърлен.
3. Приготвяне / Съставки / Друго
Наред с други неща, може да се каже, че е далеч по-удобно да вземете цяла риба (ако се използва риба) и да я филирате сами. В допълнение, това трябва да бъде предварително поръчано от рибарството на доверие.
Има и важно правило: Никога не приемайте сладководна риба. Единственото изключение е змиорката, но това никога не се яде сурово, тъй като сладководната риба съдържа повече патогени / салмонела.
Все пак нещо към трайността: Ако сушито не е в жегата, но се съхранява в хладилника като нормално, то може да се яде един до два дни след приготвянето, при условие че рибата все още е прясно филе.
Поради ориза, който първоначално е бил там за консервирането, той остава прав с валцувани суши (Маки), които все още са годни за консумация два дни след това.
