Tafelspitzsülze в маниера на баба Ела
път
Време за приготвяне: 30 минути
Време за готвене или печене: 20 минути
Общо време за подготовка: 50 минути
Tafelspitzsleze на баба Ела е вкусна с картофени клинове от фурната. В допълнение има билков сос с копър и естрагон.
Приготвих браната под формата на кутия за кекс, но можете да вземете и кръгла стъклена купа. Важно е формулярът да е проектиран преди да се напълни с пластмасова обвивка, която виси над ръба на формата. Това значително улеснява падането след охлаждане на мускулатурата.
Отнема 500 g Tafelspitz - хубаво парче грешно филе от говеждо месо също върви. В допълнение, 500 гр. Телешка гърда с хрущял и кост и, ако го вземете, краче теле, нарязани на филийки. Ще стъпя на турския месар, никакъв проблем няма, той обикновено има телешки крака на склад. По стъпалото почти няма плът, но е пълен с желатин, така че всичко става много здраво. Листният желатин също е чист.
съставки
Коренови зеленчуци за бульона:
- 1 морков
- 1 парче целина, и двете обелени
- 1 парче праз. Зеленчуците не трябва да се смачкват, те се изхвърлят след готвене, тогава е твърде кашица
- 1 лук, необелен (дава приятен цвят), покрит с 2 скилидки
- 2 дафинови листа
- 3 пиментови зърна
- 1 супена лъжица синапено семе
- 3 плодове хвойна
- 1 с. Л. Сол
- 1 ч. Л. Черен пипер
Вмъкване за мускула:
- 1 морков
- 1 лук
- 2 корнишона, нарязани на малки парченца
- За 1 L бульон, 12 листа желатин, т.е. 6 литра на половин литър течност - моля, измерете запасите!
подготовка
- Сега месото просто се покрива в голяма тенджера с вода, като леко се къкри на печката, което отнема около час и половина. Опитайте дали е мека - ако не, гответе още 20 минути. Месото трябва да се откъсне от телешката кост.
- Приготвяте втори съд и купа. С скимера риболовте месото. Идва да изстине на дълбока чиния, ако изтичат повече капки.
- Варените зеленчуци и подправките вече са в купата със скимер - вече не го използвам. Бульонът се подправя с 2 супени лъжици винен оцет и 1 супена лъжица шери - можете да пропуснете - както и 1 чаена лъжичка захар и допълнителна сол.
- Баба Ела винаги казваше: Трябва да вкусите, така че бульонът да има вкус прекалено кисел и твърде солен, тогава е веднага след желиране!
- Месото вече се нарязва на дребно, телешкото месо се разхлабва от костите, кракът си отива. Може би куче е доволно от вас за хрущяла?
- Сега желатинът се накисва в студена вода, той е флокулентен, изразява се и попада в горещата течност. Разбъркайте добре! И още един съвет! Винаги вземайте прясна лъжица на вкус. В слюнката се намират ензими, които пречат на желирането. Морковът, лукът и гюркенът се нарязват сурови на много малки кубчета.
- Сега тиганът за кутия за торта или чинията с пластмасова обвивка, s.o., се поставя и бульон, около 5 мм. От хладилника до желиране - това е огледалото, така че мускулът да изглежда хубав и гладък след това.
- И тогава най-накрая слагате нарязаното месо и зеленчуците в него, винаги заливайте бульон между слоевете, докато всичко се покрие. Покрийте с увисналото фолио и го поставете в хладилника. Слагам мухъла върху чаена кърпа, ако го ударите и спите. Чисто вечер, оставете да се гелира през нощта, на следващия ден се отгоре, сложете в чиния и сервирайте. Нарежете на филийки.
За целта изпекох картофени клинове в зехтин с кимион и сол и ги изпекох на фурна. Сервирайте със сос от кисело мляко, смесен с малко майо и хрян, пресен копър и естрагон и сол.
Надявам се дългата рецепта да не ви плаши! Наистина е вкусно.
