Рулади от говеждо месо
Ето моята любима рецепта за мега-вкусни рулади.
Състав за 4 човека
- 100 г мазнина бекон
- 1 лук
- 2 корнишона (около 100 г)
- 4 телешки рулади (à 150гр)
- 2 ч.л. горчица
- сол
- черен пипер
- Слънчогледово олио
- 0,5 л чист бульон или бульон
- 1 чаша crème fraîche
- Червено вино, сухо или полусухо
- червени боровинки
подготовка
- Нарежете бекона, лука и краставицата на тънки ивици (ако донесете бекона пресен от хладилника, той е много твърд и може да се нареже много добре)
- Руладите с дабъл изсушават и изравняват с дланта на ръката си
- Поръсете руладите тънко с горчицата и поръсете със сол и черен пипер
- Разстелете лентите за бекон, лук и краставици върху руледите и разточете руладите от тясната страна ... докато режете по дългите страни, така че пълнежът да не избяга при задушаване
- Оправете рулади - или с игли за рула, или клечки за зъби, или прежда в кухнята - и подправете отново със сол и черен пипер отвън
- Пригответе бульон и пригответе
- Загрейте маслото в гювеч или дълбок тиган с капак (достатъчно голям, за да се поберат всички ролки една до друга)
- Рулад в маслото, сотирайте за кратко и енергично от всички страни, за да образувате кафява коричка
- Деглазирайте с щедро тире червено вино и след това добавете бульона
- Разхлабете тигана с дървена лъжица и разбъркайте леко
- Сега покрийте на тенджерата и руледите за 90 минути на слаб огън, за да се задуши
ВНИМАНИЕ: Течността не трябва да къкри силно, а просто къкри леко ... в противен случай месото ще изсъхне
- Извадете рулетите след 90 минути, отстранете фиксацията и запазете месото топло
- Доведете яхнията до кипене и разбъркайте в сметана с брашно с размах
- Рафинирайте соса с червените боровинки и гответе на среден огън, докато придобие желаното свързване
изрезки
Винаги имаме:
- Варени картофи или картофени кнедли
- Грах и моркови
- червено зеле
- ябълково пюре
