Карфиол а ла Дъбари
За 4 човека:
Почистете 1 глава карфиол, разделете на цветя и измийте. Гответе в много подсолена вода (около 10 минути), изцедете в сито, загасете студена и отцедете върху кухненска хартия.
Нарежете 200гр варена шунка колкото е възможно по-малко. Ситно настържете 100гр Ементалер. Смелете също 60 г пармезан също на ситно. Разбийте заедно 4 яйца и смесете с Ементалер и Пармезан. Подправете със сол, черен пипер, индийско орехче и лимонов сок.
Превърнете цветните цветя от карфиол в брашно, след което преминете през соса от яйца и сирене и хляб с галета.
След това печете в тигана със зехтин от всички страни.
Графинята Мари Жана дьо Бари (1743-1793), любовник на Луи XV, беше наследник на известната Маркиза де Помпадур. Тя завърши трагично на скелето на якобинците.
