Пилешки дробчета с гъби
път
Време за приготвяне: 15 минути
Време за готвене или печене: 15 минути
Период на почивка: 15 минути
Общо време за подготовка: 45 минути
Черният дроб не е чашата на всеки. Самата аз я харесвам, но семейството ми никога не я обичаше. Така в един момент стигнах до тази рецепта, която смекчава малко острия вкус на черен дроб, без да го приема напълно и по този начин го прави годни за консумация на потенциалния Leberverweigerer.
съставки
- 500 г пилешки дробчета, което не е толкова интензивно от дома
- малко брашно, за да дъвче
- 1 лук, нарязан на кубчета
- 200 г пресни гъби, почистени и в зависимост от размера, нарязани на малки парченца
- 50 мл сухо червено вино
- 400 мл печен запас
- Сол и черен пипер
- Масло за пържене
- нещо beurre manié за връзване
подготовка
- Изплакнете пилешкия черен дроб със студена вода, подсушете и отрежете цялата мазнина. Внимавайте да не оставите части от жлъчката (жълтеникаво или зеленикаво кафяво), която разваля цялата храна, защото има вкус на много горчив вкус. Ако е необходимо, разделете парченца черен дроб, след което леко размажете.
- Сотирайте черния дроб в горещо олио от всички страни и извадете от тигана (той все още е суров в средата). В същата мазнина оставете гъбите и лука да побелеят, подправете със сол и черен пипер и обезмаслете с червено вино и оставете да заври. Намалете напълно виното, след което добавете печения запас.
- Кипнете отново и поставете. Харесва ми да правя това с Beurre manié (ще обясня как работи), но можете да използвате и нишесте или свързващо вещество за сос.
- Изключете плота за готвене и добавете черния дроб отново и го оставете да почива за около 15-20 минути (в зависимост от дебелината на парчетата). Това поддържа черния дроб нежен и сочен.
Сега накратко към Beurre manié, аз винаги имам някои в хладилника на склад и е лесно да се направи. Омесете масло и брашно на равни части и завършете. Има предимството, че можете да ги добавяте на малки парченца постепенно към соса и така получавате перфектната връзка, която също е по-трайна от нишестените връзки, но понякога z. Б. губят сцеплението си при повторно нагряване.
Като гарнитура харесвам ориз, но също така и тестени изделия или картофи, се вписват лесно.
Надявам се, бих могъл да ви накара да се почувствате като опитате с черен дроб.
