Бистър бульон
За да получите красив бистър и силен месен бульон, продължете както следва:
Хубаво парче телешки крак с медуларна кост в него. След това вземете 2 средни лука, нарежете ги наполовина и поставете нарязаните повърхности в тиган, но без мазнина! Не обелвайте лука, а оставете кафявата кожа върху. Докато оставите на тигана, докато изрязаните повърхности се изгорят правилно черни, не се притеснявайте, че няма да навреди. Сега сложете месото в студена вода в тенджерата.
След това комбинирайте всички подправки, като целина, моркови и стъбла от магданоз (вързани с канап, за да ги улесни по-късно от бульона). Добавете изгорения лук във водата, добавете сол и черен пипер и гответе. След това образува слой пяна, но не го отстранявайте, но след около 30-40 минути нулирайте пламъка и поставете капак върху съда. След около 1 час пяната е изчезнала и се вижда супер бистър бульон.
Сега можете да направите каквото искате с бульона. При поднасяне първо свежият магданоз в чинията в никакъв случай не mitkochen, в противен случай листата са накуцвайки и не остават толкова зелени. Сега месото трябва да бъде прекалено.
