Готвенето става лесно: Състав на азиатската кухня
Предпочитаме азиатската храна и ето списък (без претенции за пълнота), от кои съставки азиатската храна може да се събере поотделно:
компилация
Нека започнем с съдовете за готвене:
По-голямата част от работата се извършва с уок, но голям тиган с висок джант също го прави.
Тогава маслата да изберете:
Винаги използвайте масло с висока точка на дим. Това означава, че те могат да се нагряват много високо, без да изгарят.
Към тези масло чух
- ароматно фъстъчено или сусамово масло
- класическо неутрално рапично или слънчогледово масло (зехтинът не върви добре с азиатската кухня)
Подправените ястия са по желание (няколко подправки са възможни) с
- светъл или тъмен соев сос
- Sambal oelek
- рибен сос
- сладко-гъст сос Hoisin
- сладък и кисел сос от лют червен пипер
- сос от стриди
- ориз оцет
- доматено пюре
- червено, жълто или зелено къри паста
- Чили на прах, лют пипер
- Прах с 5 подправки, състоящ се от канела, анасон, черен пипер, кориандър и карамфил
- лимонена трева
- Китайски чесън (соло или моно чесън, състоящ се само от една грудка)
- Джинджифил, прясно настърган или под формата на прах
- кардамон
- кориандър
- куркума
- къри
Внимание при добавяне на сол: соевите сосове понякога са много пикантни и солени!
Това е подходящо за азиатски ястия месо от
- говеждо месо
- Турция
- пиле
- Прасето също
- Морски дарове като скариди
- небелено рибно филе (треска, сайда - толкова малко по-твърдо прясно)
- но и тофу
Хрупкавият зеленчук не трябва да се пропуска и играе основна роля в азиатската кухня:
- лук
- червен пипер
- моркови
- броколи
- гъби
- карфиол
- Сортове зеле като китайско зеле, пак чой, зеле, дори салата от айсберг
- спанак
- тиквички
- сняг грах
- боб
- пресен лук
- Мунго разсад и бамбукови издънки са много популярни
- Китайски гъби: z. Стриди, гъби, шийтаке, Mu-Err, също се предлагат в суха форма. Те първо трябва да се накиснат и след това да се измият добре няколко пъти.
Зеленчуците винаги трябва да имат хапка, така че не прекалявайте и винаги бъдете доста хрупкави.
За един паста ястие притежавате нагоре
- Mie юфка
- Стъклени или оризови спагети
- Udon юфка
но също така и веган юфка, приготвена от моркови или тиквички.
Кой ориз бих искал да използваме ароматизиран жасмин или басмати ориз.
Също така популярен плодови екстри как
- ананас
- манго
- кокосови стърготини
- кокосово мляко
- хрупкави фъстъци и кашу, които се пекат без мазнина в тигана
- фъстъчено масло
- Също така без мазен печен сусам придава фина хапка и орехово докосване
Важно при подготовката винаги е редът:
- Първо, маслото трябва да се нагрява силно. И тук Holzkochlöffeltrick помага да разберете дали маслото е горещо: сухо (много важно, за да не се пръска) дръжте дървена лъжица в маслото. Когато се образуват мехурчета, маслото е горещо и месото може да се сложи в него.
- Месото / рибата / тофуто се задушава за кратко и се вади от тигана / уок. Важно е да: Изрежете по-малко месо / риба и да приготвите 2 тигана, за да може месото да се запече добре от всички страни.
- Междувременно се готви юфка или ориз.
- Лукът и подправките се потят. Късата пот на подправките разгръща пълния аромат.
- Сега на първо място са твърдите, много малки нарязани зеленчуци в уок: Моркови, например, боб или броколи. Времето за печене от 8-10 минути е достатъчно. Тя трябва да остане хрупкава. В средата слагате юфка / ориз в тигана
- След това добавете зеленчуците, които не е необходимо да се готвят толкова дълго: боб, кълнове и т.н.
Дори ако тези зеленчуци са варени и хрупкави, сложете месото обратно в тигана.
Смесете внимателно съставките, подправете на вкус и, ако е необходимо, подправете с малко топла вода, бульон или соев сос, така че нищо да не изгори.
По-добре винаги оставете да къкри съдържанието на тигана в малък мащаб и за малко по-дълго, така че подправките, сосовете и добавките хармонично да се комбинират.
