Деликатно мариновано рибее по нисък метод
Отдавна съм ентусиазиран от метода на депресия - в днешния забързан живот той изисква ускорение, но има и много други предимства:
- Месото е винаги мазно меко, губи малко сок и не се свива при високи температури на скара, но запазва почти първоначалния си размер.
- Важно е да се отбележи времето, необходимо за този метод от самото начало: той трябва да бъде поставен във фурната сутрин, така че да се готви вечер.
- Този път приготвих ребра по ниския метод.
- Обичам да посягам към ребра, което също е евтино при турския бакалин с 2,99 евро на килограм и разбира се е съобразено с желания размер.
- Говеждото ребро е явно плътно и има по-добър вкус.
Първо правя марината, в която вмъквам ребрата поне час, за предпочитане за една нощ.
Състав за марината: (виж ребро 1,7 кг)
- 1 пресен чили пипер на фини филийки
- 2 чаени лъжички сушени люти люспи
- 2 пресовани скилидки чесън (алтернативно люспи или гранули в подходящо количество)
- 4 чаени лъжички сладък пипер
- обилна груба сол (морска сол)
- изобилие от прясно смлян цветен пипер (или черен пипер на прах)
- 10 с. Л. Зехтин
- настърганата кора на портокал
- настърганата черупка на лайм (алтернативно лимон)
- 8 чаени лъжички мед
подготовка
- Подправките се смесват добре с изключение на кори от портокал и лайм и мед. Месото се разпространява щедро от всички страни.
- Оставете малко време - приготвям го предишната вечер и мариновано месо в хладилник за една нощ. При ниския метод пържената храна не трябва да идва директно от хладилника, а винаги да има стайна температура. За целта го извадете от хладилника за час или повече преди приготвяне. Важно е също фурната да се загрява до желаната температура и месото никога да не влиза в студената фурна.
- Поставете ребрата върху хартия за печене, поставете в предварително загрятата фурна и запържете на 100-120 градуса поне 7 часа. По това време не е нужно да се притеснявате за ребрата, те също не се обръщат.
- След готвене добавете меда към настърганата цитрусова кора, след това поръсете ребрата върху нея и повишете температурата до 180 градуса за 20 минути или щурци, за да станат ребрата хрупкави.
Това варира от печена билка или чесън багет, но и печени картофи.
