Как да разпознаете добрия шоколад?
Колкото и странно да звучи: Добрият и висококачествен шоколад разпознава първоначалния човек в цената. Добрият шоколад не съществува за стотинки, защото преработените съставки и вида на продукцията струват многократно повече от евтините шоколади, които се предлагат навсякъде. Един добър продукт може да струва няколко евро на борд.
Какаовият боб
Най-важната съставка на един шоколад е какаото. Експертът разграничава т.нар Потребителско какао от първокачествено какао, Последните идват от региони, които осигуряват определени условия за растежа на какаовото зърно, особено светлина без пряка слънчева светлина. Само няколко държави са допустими за това. Най-важните производствени площи за висококачествено какао са Мадагаскар, Папуа Нова Гвинея и няколко страни от Латинска Америка. За добър шоколад, страната на произход на какаовото зърно е на опаковката.
други важни съставки:
Освен какаовото зърно, няколко съставки все още са част от шоколада. Те се различават значително от евтините видове консумация за добро разнообразие. В висококачествен шоколад са до какаовите зърна обикновено изключително истинско какаово масло и захар обработена.
Потребителският шоколад се състои от различни съставки, особено аромати, които са предназначени да заблудят интензивен шоколадов вкус. Ако първата съставка в опаковката е захарта, шоколадът не може да бъде добър. Ако в допълнение се споменават аромати, маслени мазнини и емулгатори, шоколадът също не притежава качество.
Съдържание и приготвяне на какао
Съдържанието на какао в един шоколад също говори нещо за качеството. По принцип, колкото по-високо е съдържанието на какао, толкова по-тъмен е шоколадът. Въпреки това, шоколадовият шоколад все още може да съдържа до 50 процента какао в качествен шоколад. Пропорцията винаги е посочена на опаковката.
Подготовката е от решаващо значение. С добър шоколад се е получил сложен производствен процес. Шоколадът беше оставен на мира ферментирал и освободен от танини. Тогава тя беше на определена температура conciert, процес, при който горчивите вещества се отстраняват от шоколадовата маса и ароматите имат време да се разгърнат.
Вкусът
По принцип вкусовите рецептори решават какво е добър шоколад. Винаги е вълнуващо да подлагате на сляпа дегустация две-три разновидности с различни нива на цена и качество. Висококачественият шоколад може да бъде разпознат по интензивния шоколадов аромат. Изкуствените аромати не достигат този край на вкусовото изживяване. Ако искате да изпробвате това и да споделите своя опит, сърдечно ви каним.
