Агнешко краче със зеленчуци и кус-кус
Научихме тази рецепта от нашия приятел Тауфик в Тунис, когато работихме там половин година. Вегетарианците могат просто да пропуснат агнешкото краче, а тези, които не обичат агнешко, също могат да вземат пилешко или печено говеждо месо.
Състав (3-4 души):
Агнешко краче (около 600-800 г)
2 големи тиквички
6-8 моркови
1 малък патладжан
1 може нахут
4 големи лука
2 консерви къдрави домати (или прясно приготвени)
1 може нахут
1 L зеленчуков запас
2 чаени лъжички кус-кус смес от подправки (съставът идва отделно тук)
2-4 с. Л. Harissa (туба) (количество в зависимост от желаната острота)
зехтин
растителни мазнини
доматено пюре
Cous-cous (получавате в Германия като моментална версия, можете да се подготвите по два различни начина)
сол
парче масло
Начин на приготвяне:
Смес от подправки за кус-кус зеленчуци (дава около 50-60 г, достатъчно за някои препарати)
всички смлени подправки !!
1 чаена лъжичка канела
2 ч.л куркума
3 супени лъжици кимион (кимион)
2 ч.л. кориандър
2 чаени лъжички индийско орехче
1 чаена лъжичка карамфил
1 ч.л. кардамон
1 чаена лъжичка лют червен пипер
Почистете зеленчуците, нарежете тиквичките на филийки с приблизително 1 см, морковите на филийки само 1 см, четвърт патладжана и нарязани на филийки, отцедете и пригответе нахута, обелете и четвърт лука.
Сварете 1 л зеленчуков запас и добавете около 4 супени лъжици доматено пюре, смесете 2-те чаена лъжичка кус-кус подправка и 2-4 с. Л. Хариса.
Загрейте растителната мазнина в тиган, сол и черен пипер на агнешкото бутче и соте от всички страни. В същото време загрейте малко зехтин в голяма тенджера. Всички зеленчуци, агнешки бутчета и зеленчуков бульон трябва да бъдат чисти!
Сотирайте лука в зехтина за кратко, след това добавете морковите, тиквичките и патладжаните, след което сотирайте за кратко. След това добавете нахута и накъсаните домати. Поставете агнешкото бутче и го изсипете върху подправения зеленчуков запас.
Това се оставя да къкри в продължение на два часа, преди да къкри. Вкусове още на следващия ден на най-добрите.
Пригответе кус-кус според инструкциите на опаковката. Винаги добавям 1 супена лъжица зехтин във врящата вода и около 1 чаена лъжичка сол. След това поръсете в кубче-кус трохите, покрийте, оставете да престои, около 5 минути. След това добавете малко малки люспи и разхлабете cous-cous с вилица на ронливи.
Алтернативен препарат cous-cous:
Ако имате подходящо, много фино сито, тогава можете да поставите кус-кус в това сито и да готвите около 20-30 минути над зеленчуковата пара.
Подредете кускус с печено бутче агнешко и зеленчуци, сервирайте, добър апетит!
