Червен боб и ориз без месо
Това вкусно ястие е и от току-що наводнения район около Ню Орлиънс (към 30 август 2005 г.).
Е една от абсолютните класики
за 6-8 лица:
450гр сушен фасул, прочетете (или вземете от калай, но след това около половината повече)
3 с. Л. Зехтин
1 голям лук, нарязан на ситно
6 скилидки чесън, нарязани на ситно
2 бара целина, нарязан
1 морков, нарязан на малки парченца
1 зелен пипер, отстранени семена, нарязани
1 с. Л. Сол
1/2 ч.л кайен пипер
1/2 чаена лъжичка бял пипер
1/2 чаена лъжичка черен пипер
1 чаена лъжичка сушена мащерка
2 чаени лъжички смлян кимион (или неземни къси хаванчета ...)
1 ч. Л. Горчица на прах (от синапените семена (най-добре да се купуват цели и хаван), алтернативно 1 ч.л. горчица)
3 дафинови листа
200 мл пюрирани домати от калай
250 мл сухо червено вино
1 пръска Табаско
Още 1 бланширана целина, нарязан
1/2 зелена чушка, нарязана на ситно
4 пролетни лука, нарязани на ситно
около 500гр варен ориз като гарнитура
заквасена сметана (за всеки човек около 1 малка чаша)
за салсата:
2 големи домата, нарязани на кубчета
4 пролетни лука, нарязани на ситно
1/2 лек лют червен пипер (напр. Анахайм или Поблано, но не и този пикантен кисел маринован Зекс!)
1 супена лъжица нарязан пресен магданоз (замразените също са доста добри)
1 супена лъжица бял винен оцет
1 супена лъжица зехтин
табаско
Накиснете боба поне 4 часа или за една нощ в 4-5 литра вода. След това изцедете и изплакнете. След това се довежда до кипене в голям съд с достатъчно вода (така 1 до 1,5 л), за да заври. Намалете котлона и оставете да къкри боба, докато зеленчуците се готвят. От време на време изгребвайте от пяната.
Загрейте олио в тиган (среден огън). Лук, чесън, 2 нарязани избелени целина пръчици, моркови и зелен пипер за около 5 минути. гответе меко. Добавете зеленчуците заедно с билките и подправките, пюрираните домати и виното към боба и гответе всичко заедно, като разбърквате от време на време. След около 30 минути добавете няколко капки табаско и подправете соса, бобът мин. Варете 1 час до омекване.
След време смесете съставките за салсата в купа. Оставете да подейства 1 час и да опитате, може би още няколко табаско ...
Точно преди сервиране добавете допълнително целина, чушки и пролетен лук към боба. Сервирайте боба с ориз и добавете салса и заквасена сметана.
