Направете сирене сами
път
Време за приготвяне: 1 час 25 минути
Общо време за приготвяне: 1 ч. 25 мин.
Не е толкова трудно сами да си направите меко сирене, дори необучено и начинаещите успяват това да се определи. Най-важното в производството е, че работите хигиенно. Това означава, че цялото оборудване и съдове трябва да са преди „Сиренето? - Това е процесът, наречен - изплакнете с вряла вода. След това готовото сирене трябва да се държи на хладно.
Мекото сирене се произвежда главно от краве мляко, може да се използва и козе и овче мляко.
съставки
За около 800 г сирене:
- Около 12 супени лъжици мътеница
- 6 L пълномаслено мляко (най-малко 3,5% мазнини) или сурово мляко (от фермата)
- Течна лаборатория
аксесоари
За първия опит не е нужно да купувате много нови. Повечето от аксесоарите имате вкъщи и понякога дори можете да си ги направите сами.
- 1 голяма саксия
- 1 плоска прорезна лъжица / дървена лъжица
- Перфорирана пластмасова форма / мека кашкавал
- (Готвене) термометър или термометър за печене
- 1 размахване / черпак
- 1 палитра с дълъг нож или пай
- Дървена дървена дъска или решетка или дъска с допълнителен чучур
- възможно тънко сирене или памучни кърпи (платнена пелена)
Съдове за сирене (меко сирене)
Те са подходящи:
Пластмасови съдове, като слънчогледи или (кисело мляко / кварки) кофи, които са снабдени с дупки на дъното и навсякъде.
В специален магазин за сирена можете да закупите допълнителни контейнери в различни размери и форми (кръгли, квадратни, с форма на сърце) онлайн.
Също така могат да се използват ситни кухненски сита или сито за салати с дупки (може би ситото на въртяща се салата също върви).
Кое мляко е подходящо?
По принцип всяко мляко е с изключение на хомогенизирано. Най-доброто със сигурност е сурово мляко, прясно от фермата, но това не е за всеки. Ако използвате сурово мляко, се препоръчва да го загреете до 72 градуса за около 30 секунди преди употреба, за да убиете възможни микроби. Точно както прясното прясно мляко е 3,5% (пастьоризирано). Може да се използва и чиста мътеница.
Какво е лаборатория?
За производството на меко сирене се нуждаете от Lab / Labferment, така че сиренето също да е спретнато сплескано. Това е ензим, който се получава от телешки стомаси. Съдържащият се в него химозин действа като естествен сгъстител при производството на сирене.
Лабораторията се предлага под формата на таблетки, като прах или като течност. Може да се съхранява до една година, ако се съхранява на хладно и тъмно (хладилник). Лабораторията винаги се разтваря в студена вода преди употреба.
Получавате Labferment онлайн в магазините за сирене или в аптеките.
Произвеждайте меко сирене
- Първо млякото се загрява в съд до 32-34 градуса. За да определите правилната температура, използвайте (готварски) термометър или термометър за печене.
- След това изсипете 12 супени лъжици мътеница в млякото и разбъркайте всичко. Оставете млякото да престои 30 минути.
- След това добавете 30 капки сирище (5 капки на 1 литър мляко). За целта първо разбъркайте ликьорите в около ½-1 чаша студена вода и след това внимателно разбъркайте в млякото.
- След това преминава доста бързо и млякото се сгъстява след около 30-40 минути (нарича се желе). Сега те се нарязват на парчета с форма на жифтер с помощта на палета за торта или дългия нож. Около 1 см ширина на колоната. По този начин, повече суроватка може да се стича по-надолу.
- Оставете желето да престои още 10 минути и след това с помощта на черпак извадете малки фрагменти с размер на лешник до орех, като започнете от върха и внимателно поставете постепенно цялото счупване в подготвените форми. Работете много внимателно, така че фрагментите да останат максимално ненарушени. Това позволява суроватката да се оттича по-добре. Съвет: Можете също така, ако желаете, формата / ите преди да изложите със сирене или памучна кърпа, за да превърнете по-късно сиренето в него и да оформите. Но не е необходимо.
- За да се отцеди, мухълът се поставя върху решетка (или набраздена дървена дъска), която лежи над мивката, така че суроватката да може да се събира в допълнителен съд.
- След около час сиренето се обръща или обръща за първи път. Обръщайте мекото сирене 4-5 пъти на ден.
- След общо 8 часа полученият кашкавал се натрива с финозърнеста сол. Затова го оставяте още една нощ на хладно място.
- На следващия ден можете да заровите сиренето и да го сложите в олио. Има много вариации. Например, използвайте зехтин или слънчогледово масло и билки, подправки по желание, като чесън, Добавете лют червен пипер, босилек, чесън или черен пипер.
- След това охладете и оставете да кисне няколко часа или дни.
Остри кубчета - начин да подправите мекото сирене
За това е необходимо:
- 300 г меко сирене
- 2-3 скилидки чесън
- 1-2 червени чили
- 200-300 мл бодил, зехтин или слънчогледово масло
подготовка
Нарежете сиренето, обелете лют червен пипер, а скилидките чесън и каймата (също може да се остави напълно).
Насладете съставките в буркан с винт или зидария и напълнете с олио. Съставките трябва да бъдат изцяло покрити с масло. Охладете и го оставете да премине.
Whey? Здравословно утоляване на жаждата и грижа за кожата
Събраната сладка суроватка (също сирене суроватка) може да се използва добре. Състои се от 94% вода и е наред с всичко останало утоляване на жаждата с ниско съдържание на мазнини, което съдържа не само много минерали, но и висококачествен протеин, лактоза и витамини.
В натуралната козметика е популярна суроватъчната вана. Поддържа кожата мека и еластична и я предпазва от изсушаване.
Малък чийзкейк
Сиренето, което е резултат от добавянето на сирище, се нарича Labmilchkäse (също Süßmilchkäse). Има много разновидности.
Те включват u.a. по следния начин:
Меки сирена:
Камамбер, фета, бри, крема сирене, горгонзола, моцарела ...
Полутвърдо сирене:
Маслено сирене, много млади сирена, различни гъби като сирене, Талегио, ...
Твърдо сирене:
Пармезан, сирене Ементал, планинско сирене, ракетка ...
Сирене, приготвено от млечна киселина и понякога други бактерии с малко или никакво добавяне на сирище, се нарича Сирене от пресечено мляко, Те включват, например, сиренето Harz, сиренето на ръка или фермата.
