Кваркова рецепта - направа на кварк
път
Общо време за подготовка: 20 минути
Ето, както обещах, моята „рецепта за кварк“, която използвам доста често.
И да, знам, че има и други рецепти за кварки, но тъй като няма само един начин да направите кварк, бих искал да добавя това.
съставки
За около 250 грама кварк:
- 1 L прясно мляко - без ESL мляко (разпознаваем с "по-дълъг срок на годност"), без H-мляко.
- Съдържание на мазнини по желание; 3,5% мляко дава около 20% кварк, 1,5% съответно около 10% кварк.
- Малко гъсто мляко или мътеница или подходяща бактериална култура за гъсто мляко. Взимам моя от пратка; Но със сигурност има и в магазина за здравословни храни.
- По желание: 1 капка лаборатория 1: 10000, не повече!
"Инструменти"
- 1 съд за готвене (неръждаема стомана, не използвайте алуминий)
- 1 термометър
- 1 тензух (= памучен плат, подобен на пелена от плат, който също би работил)
- 1 купа
Така че, когато имате всичко заедно, да вървим:
подготовка
- Първо загрейте млякото до 33-35 ° С и разбъркайте или малка щипка култура (3 мм върху тясна пръчка) или 2 супени лъжици (около 20 г) гъсто мляко / мътеница. Покрийте върху съда, но оставете малка въздушна междина; ако е необходимо, стиснете клечка за зъби между капака и съда и поставете на сравнително топло място (20 - 25 ° C).
- По желание: Разредете една капка сирище половин час по-късно с чаша студена вода и разбъркайте в млякото.
- След 1 ден (с помощта на лаборатория) до 3 дни (без сирище) млякото трябва да е станало гъсто и може би дори малко да отдели суроватката от „счупването“ (= втвърденото мляко).
- Сега нарязайте млякото с нож на около 3 см големи колони, така че в крайна сметка изрежете отметка в млякото, която преминава към дъното на саксията. Оставете да почине 10 минути, така че да се отдели малко суроватка. Разбъркайте много внимателно, оставете да почине още 10 минути.
- Сега изложете купа с кърпата (оставете четирите ъгъла да висят) и загребете нарязаното мляко в кърпата. Възелете четирите ъгъла заедно / -binden / -klemmen (аз винаги вземам скоба за торбичка, която може бързо да се затвори и разреши) и да окача цялата над купата, за да се отцеди.
- От време на време можете да разточите получения кварк в кърпата малко, след това суроватката капе малко по-добре.
- След един до два часа кваркът трябва да се източи до степен, че е готов за консумация. Кваркът скоро трябва да се изяде, но той стои в хладилника за няколко дни.
- А отцедената суроватка е (според мен поне) също вкусна освежаваща напитка (добре охладена).
- За пълнота, още една забележка за направата на гъстото мляко (т.е. първата стъпка): При определени обстоятелства млякото (особено през лятото) също може да бъде гъсто, без да бъде „инокулирано“ с гъста култура мляко / мътеница / бактерии, но там се появява опитайте, защото никога не знаете кои бактерии се заселват и налагат - тогава може също така да се случи, че млякото само гние или се сгъстява, но има вкус на горчив или каквото и да е. Препоръчвам накисване.
Забавлявайте се с Quarkherstellung.
