Направете сами макаронени изделия - познания и рецепти за продукти
Смешни юфка. Една малка стока.
Юфка е юфка е юфка. Ако мислите така, моля, прочетете нататък. ? Pasta? технически правилно е само общият термин за "готвена храна от тесто". От какво се състои това тесто, под каква форма се приготвя юфката и по какъв начин се приготвя, това е огромно поле. Има юфка от картофено, мая и тесто за макаронени изделия. Между другото: Думите юфка и кнедли са тясно свързани и имат една и съща коренна дума, което обяснява защо някои ястия, които приличат на кнедли, се наричат юфка.
Едно отклонение в света на смешно-юфката
Удивително е това, което е известно като юфка: кнедли се оформят от тесто с мая и се запържват във фурната или се задушават в тигана и оттук нататък се наричат тръбни или задушени юфки. Същото тесто с мая се пълни със сливи и канелена захар и се пече във фурната, наречена сливова юфка. В същата категория охлюви, които междувременно всеки знае от хлебаря за неговата увереност. От картофено тесто можете да си помислите за швабските картофени юфки, които се сваряват и след това се запържват в масло.
Все пак класиката: тестените изделия
Юфка, която е паста, се състои от тесто за макаронени изделия, което от своя страна се прави от смляно зърно, вода и евентуално яйца. Внимание: Не всички тестени изделия са юфка, включен е и швабският спакет. Юфката се прави от различни видове зърнени култури, най-важното от нас е пшеничното брашно и? особено с италиански тестени изделия? Твърда пшеница. Къде е разликата?
Твърд или мек? кратко въведение в света на пшеницата
Твърдата пшеница е различен сорт пшеница от обикновената пшеница. Той дава повече хапки, но е труден за обработка и се използва главно за сушените тестени изделия, тъй като ние го получаваме в супермаркета. Общото мнение, че всяка паста от Италия е твърдо хапана, не е вярно. Пресните тестени изделия в магазина в хладилната секция и макароните, които прави самата ла Мама, се състоят отчасти от обикновена пшеница. Това е по-лесно за обработка и може да включва и много, много яйца. Меката и твърда пшеница често се смесват за домашна юфка. Има предимство за Италия, защото има твърда пшеница в различни степени на мелене: като твърдо брашно „grano duro 00“, което е идеално за фини тесто и тесто с много яйце, и като твърда пшенична грис грано дуро?, Най-доброто без Яйцето се преработва. Тъй като обикновено купуваме само последното, се препоръчва грисът да се смесва с пшенично брашно (най-добре Тип 550), за да се получат вкусни, собствени тестени изделия, в максимално съотношение 1: 1. Чисти (внимателни усукващи езици!) Меките тесто от пшенично брашно се нуждаят от изключително много яйце, в противен случай те са твърде меки.
Направете сами тестени изделия? основната рецепта
По принцип тестото се състои само от брашно и течност. Единият се изчислява със 100 до 150 грама смес от брашно / грис на човек. Най-добрите са юфката, ако такава се състои от пълния течен яйчен жълтък (!). Човек изчислява жълтък на 100 г брашно и цяло яйце за цялото тесто. В Пиемонт, между другото, готвачът иска да приюти колкото се може повече яйчни жълтъци в тестото. И всеки, който някога е ял тестени изделия в Пиемонт, знае какво има значение! Солта прави тестото крехко, затова сварете суровите юфки в подсолена вода. Някои зехтин придават гъвкавост. И така, за 4 души за начало:
- 400 g брашно от твърда пшеница (или всеки 200 g грис от твърда пшеница и тип 550 брашно)
- 4-6 жълтъка
- 1 яйце
- 4 чаени лъжички зехтин
Изсипете брашното или сместа върху работния плот и натиснете улей в средата, яйцата ще влязат там. Постепенно смесете яйцето от ръба с брашно, с вилица или същото с пръст. Продължете да смесвате, след това омесете, докато не се обработи цялото брашно. Докато правите това, добавете чаена лъжичка олио и ако тестото се залепи, добавете вода. Cool за Aha ефекти: Това основно тесто може да се оцвети в червено с малко сок от цвекло, черно с мастило сепия.
И тогава идва основното: KNETEN. Най-малко пет минути, ако не и повече. След това увийте в прилепващ филм за половин час при стайна температура.
Сега тестото може да се разточи и наряза, така че да не се слепват, прах с малко брашно. Гответе за кратко във вряща, силно подсолена вода. Добър апетит.
