Сос от кайма - идеален с тестени изделия
път
Време за приготвяне: 20 минути
Време за готвене или печене: 1 час 45 минути
Общо време за подготовка: 2 часа 5 минути.
Месният сос е вискозен сос, който се съчетава добре със спагети. Малко неудобно е да се приготви, но е евтино и заедно с макароните много пълни.
Рецепта за 12 души или на склад
съставки
- 2,0 кг смляна половина и половина (например 4 x 500 g Lidl или Penny)
- около 400 г нарязан / нарязан лук
- 1 кг пасирани домати (2 x 500 g Tetrapak, например фиочини от Penny)
- 1000 мл вода
- 180 g Rama или друг добър маргарин (моля, не blauband, o. Ä.)
- Смес от подправки G0301 * в торбата, вижте по-долу
- Маги подправка течност, в малко количество (около 10 g = 1 с.л.)
- около 850 г пипер ленти (? от торбичка от 2500 г), размразени
- 150 g фиксатор Mondamin за тъмен сос
* Сместа от подправки G0301, на порции в пакетчета (за около 2 кг нарязани).
Общото тегло на готовия сос е около 5000 g, което съответства на загуба при готвене от около 15%. Сосът е достатъчен за 3000 г спагети (6 х 500 г пакети); общото количество е достатъчно за 12 души à 2 чинии (порции). Обща стойност (нарязани 12,00?, Домати преминават 0,90 ?, червен пипер 1,60?, Лук 0,80?, Рама 0,60?, Подправки 2,10?, Монамин 1,00?, Тестени изделия 3,00? ) = 22,00?, Това е около 1,80? на човек. Нарязаният сос също може да се направи на склад и след това да бъде бутилиран и замразен. Готовият нарязан сос струва 3,80? за кг (цена без тестени изделия).
подготовка
Обща продължителност: около 150 минути (включително подготовка, като рязане на лук и т.н.)
- Обелете лука и ги нарежете на малки парченца, но не нарязвайте, те така или иначе ще се сварят и сложете нарязания лук в буркан, напр. Б. дай малка купа.
- Половината от Рама в тенджерата и в тигана се стопява (на ниво 3/3) и каймата в малки количества от около 250 g във всяка тенджера и тиган, но с шпатула плоска? Scheiben? Нарежете нарязаните и сложете плоско в тигана / тенджерата. След изпичане на едната половина (около 1 кг нарязан), трябва да се добави и съответно количество лук за задушаване.
- След изпичане съдържанието на тигана се добавя напълно (с мазнина) в съда за по-нататъшна обработка.
Техническо обяснение: това е тиган и тенджера за търсене (така че на 2 чинии при едно и също търсене), тъй като мощността на загряване на една чиния сама (около 2,2 кВт) не е достатъчна, за да заситите толкова голямо количество кайма достатъчно бързо. Когато се пече само в една тенджера, каймата ще се готви повече? като "пържени", губейки твърде много вода, докато са "ронливи" ще стане. За тиган и Стани гърне на 2 плочи едновременно 4.4 kW безплатно, това е достатъчно за това количество кайма.
- Обърнете плочата за готвене обратно на 1,5 / 3 с тенджерата (в противен случай тя ще изгори), продължете да къкри, след това добавете пасираните домати и 200 мл вода, разбъркайте добре и след това оставете да къкри за около 1 час с капак на съда. Моля, обърнете внимание на следното:
- Оттук нататък - по време на едночасовото къпене - на всеки 4-5 минути да се разбърква, винаги на всеки 5 минути, всяка една трета от сместа от подправки се добавя и се разбърква. Когато разбърквате, добавете малко вода от останалите 800 ml според нуждите.
- Предупреждение: Докато къкри, се появява притеснително голямо количество течна, оранжева грес. Това е нормално, мазнините изчезват в хода на приготвяне на нарязания сос отново, той от една страна се разлага химически чрез процеса на готвене, а от друга страна по-късно физически свързан (лунен амин).
В края на едночасовия остатък се разбърква размразените ивици пипер, след което оставете да къкри още 20 - 25 минути, като постепенно се добавя останалата вода.
- Предупреждение: Ако лентите от пипер са все още замразени, оставете да къкри 40 минути, а не 20 - 25 минути.
- Сега разбъркайте лунния амин, след което кипнете за кратко, отстранете соса от котлона и сервирайте директно, готово.
- Като алтернатива, сосът вече може да се остави да го пусне. След време за охлаждане и варене около 1 час, сосът може след това да бъде бутилиран и замразен след допълнително охлаждане до стайна температура.
Насладете се на яденето си!
Смес от подправки G0301 (вътрешно име на моето)
За кайма / сос от кайма
- 13,0 г подправка Fondor (Маги)
- 12,4 g Knorr Aromat (Knorr)
- 22,0 г червен пипер (лисица)
- 20,0 г черен пипер роза (лисица)
- 1,1 г пипер смлян бял (Кения / Lidl)
- 1,5 г кайенски пипер (лисица)
- 20,0 g подправка смес 3 (Maggi)
- 27,0 g Бистър разтворим бульон (Maggi) или концентрат от супа от Wela
- 10,0 g Маги подправка течност
Съществуващото количество (117.0 g без течността от 10 g Maggi) се пълни в саше. Това е сместа G0301. Достатъчно е за 2000 г смляна според рецептата.Течността от 10 g Маги пивна мъст, трябва ли логично да се добавя само при готвене, в торбата ли ще я бучка?
