1040
Април 2, 2024

Супа с костенурки

път

Време за приготвяне: 15 минути
Време за готвене или печене: 45 минути
Общо време за подготовка: 1 час.

Супа от костенурки от логгерхед (Mock Turtle Soup: да се подиграваш = да се преструваш).

Съставки за 4 порции

400 мл вода
1 лук
2 с. Л. Масло
1 ч.л. захар
около 100 г телешко месо (или пилешки гърди)
1 дафинов лист
4 пълнозърнести зърна
4 зърна черен пипер
1 скилидка

подготовка

Нарежете лука на половин пръстени, кафяво в тенджера, след това добавете олио, разбъркайте и отстранете лука, преди да стане кафяв. Запържете нарязаното на ситно месо в олиото, след което "паркирайте" олиото с месо в чиния.
В празната тенджера захарта сега става течна и се загрява, докато стане тъмнокафява. (Внимание: последната фаза на дъбене е много бърза!) Извадете касерола от чинията навреме и незабавно обезмаслете с водата.
В тази основа се добавят подправките, бульонът къкри за около 15 минути. След това извадете твърдите подправки (изсипете бульона през сито), добавете месото с олиото и гответе още 20-30 минути, докато месото омекне.
Подправете с шери или мадейра преди сервиране.

вариации

Вариантът в Долна Саксония има много повече месо (телешко, говеждо месо, сърце, бекон, Каслер), сгъстява се и има гарнитури (картофи, кнедли, евентуално зеленчуци).

Оригиналът (от 1988 г. вече не е възможно, тъй като търговията с костенурки е забранена) също има няколко варианта:

„Лейди Кързон?“: Супата е покрита с бита сметана, поръсена с къри и за кратко au gratin
Сър Джеймс?: Ароматизиран с коняк и Мадейра

История на макетната супа от костенурки

Костенурката (супа от костенурки) беше много популярно ястие в английската област след проучване на колониите и по този начин също в Хамбург, Бремен и околностите. Когато Наполеон наложи континенталната блокада в началото на 19 век, германците бяха откъснати от английските пазари. Вече не си взел костенурно месо. Находчивите готвачи изобретяват варианти, за да задоволят клиентела въпреки това.

Отново имаше - както първоначално в истинския Turtlesoup - няколко варианта

Благородният вариант за висшето общество е използвал телешко месо вместо костенурно месо; Днес можете да вземете фини домашни птици.
Вариантът на земеделския производител съдържа повече съставки с много калории: бекон, свинско месо (също излекувано), сърце, гъби, също картофи, главно брашно, което прави супата кремообразна, когато картофите се разпаднат.