Паста в тенджерата под налягане
Поради ограниченията на времето, аз основно си приготвям юфките само в тенджерата под налягане. Взимам за 100гр макаронени изделия около 1л вода. Водата се вари (покрита, но не заключена). Във врящата вода се дава претегленото количество юфка. Разбъркайте. Затворете капака на тенджерата под налягане и загрейте тенджерата, докато клапанът на капака (втори пръстен) е в горната част (преохладен). Оставете клапана да слезе. След това извадете тестените изделия от съда и отцедете. Не отлагайте и не изплаквайте. Тези юфки имат добра хапка (al dente или нещо подобно).
Забележка: Котлонът под налягане не трябва да е повече от половината напълнен с течност.
