Много сос за коледните домашни птици
От коледните птици често не получавате желаното количество сос заедно. Разбира се, че можете да поливате домашните птици постоянно, за да получите колкото се може повече сос, но това само "разрежда" вкуса.
Тъй като и съпругът ми, и децата обичат да виждат как храната им плува в чинията, имаме нужда от доста сос и затова работя върху него ден или два преди:
- Нарежете гъските и дребните домашни птици (около два до три кг всеки) малко по-малки и ги запържете в голям съд с хубаво масло или избистрено масло и ги извадете.
- Междувременно изчеткайте два снопа зелени и зарове малки. Обелете и четвърт четири ябълки и два лука. Печете зеленчуците с четвъртинките от ябълка и лук в скарата, след това запържете супена лъжица доматено пюре. Добавете отново гъше и птиче месо.
- Добавете едно 3/4 л бяло или червено вино и също толкова вода, добавете мащерка, сол, черен пипер, локум и мъгурт и донесете до кипене. Намалете котлона и оставете да къкри за около два часа.
- След това обезмаслете соса (работи най-добре, ако го поставите на балкона или в хладилника за една нощ - мазнините стават твърди и могат да се свалят лесно. Малко от пилешката мазнина придава на червеното зеле прекрасен блясък и фин вкус.) ,
- Накрая пресейте соса през ситно сито и енергично „хапете“ през съдържанието на ситото, така че останалите аромати да преминат в соса.
- Овкусете със сол, черен пипер и ябълков или портокалов сок (по желание и с глътка коняк). Ако искате, можете да добавите и шепа сушени червени боровинки и / или мариновани зелени пиперки в соса и да заври.
- Когато патешкото или пилешкото печено е готово, смесете обезмаслената му основа с готовия сос, подправете отново и завържете, ако желаете.
- Сега имате около 1 1/2 L от най-вкусния сос от патица или гъска, домашен и абсолютно без изкуствени аромати, който гарантирано ще продължи!
