Пържоли с разлика? Flank, Chuck Eye, Tri Tip & Co.
Как да приготвяме филе пържола, пържола пържола, предястие или ханш пържоли е описано много пъти преди и вероятно всеки вече е сложил телешка пържола на скара. Но все по-често чувате за пържола пържола, вижте? Чък око? в дисплея или колегите от Tomahawk в рояка през уикенда. Как правилно да приготвите тези специалитети не е тайна. Но в крайна сметка голямо удоволствие!
Още веднъж като напомняне: как да печете перфектна пържола?
- Обърнете внимание на високото качество на месото (поне 28 дни висеше в едно парче и красиво мраморирано)
- Извадете от хладилника 30 минути преди пържене / скара.
- потупване
- Овкусете със сол и черен пипер преди пържене.
- Марината или търкате? Въпросът е какво искате да вкусите: марината / търкайте или месо?
- Обелете и печете от всяка страна за около 2 минути, като се обръщате само веднъж.
- Най-добре е да използвате железен тиган и масло от свинска мас или силно загряващо масло.
- Не хапете с вилицата!
- За желаната степен на готвене за определено време от непряката страна на скарата или в предварително загрятата фурна.
- Извадете го и го оставете да почине още няколко минути.
Градусите и дегустациите
Отвън можете да усетите колко плът е, когато натиснете върху него и го сравните с дланта си. За целта оставете палеца да докосне един от пръстите:
- Редки: Отвън дори няколко мм, почивайте сурово. Месото се чувства меко - палецът не докосва пръст.
- Средно редки: Отвън дори няколко мм, тогава тъмно розово, сърцевината понякога все още сурова. Месен сок тъмно розов - палец и показалец
- медии: Външно равномерно, вътре непрекъснато розово, месен сок светло розов - палец и среден пръст
- Средно добре: Цветът на плътта отвън е доста сив, а вътре все още бледо розов - палец и пръстен
- Браво: Напълно чрез (любителят на пържола също казва мъртва пържена!), Месен сок бистър - палец и малък пръст
Фланк пържола
Фланк пържола е коремният фланг от говедо, във Франция се нарича Bavette, по принцип е по-евтин от класическите пържоли и има интензивен вкус. Но внимавайте: само добре обесеното месо също ще бъде нежно. Затова трябва да имате надежден касапин или да се върнете на американските стоки.
Фланговата пържола се приготвя от едно парче, обикновено е с дебелина само 2-3 см, но с тегло до 1 кг. Преди пържене / печене на скара, трябва абсолютно да го парирате внимателно, така че да се освободите от сухожилия и кожи, ако гореспоменатият месар не е направил това.
Осолете пържената пържола и пържете / скара от двете страни за максимум една до две минути.
Индиректно гответе на скара на 120 ° C, във фурната при 60 ° C. Сега, ако искате, можете да добавите и ароматизатори, розмарин или чесън. Температурата на сърцевината трябва да е 56 ° C - 58 ° C, тогава месото е хубаво и розово. Препоръчва се термометър за месо. Отново вземете месо от котлона и оставете да почине няколко минути. След това изрежете напречно влакното.
Три съвета / кметско парче
Месото, наричано още Pfaffenstück, представлява парче с форма на акула между филе, бедро и ядка, което преди се използваше само за печене. Но и като модерна пържола? го прави страхотна фигура:
Посолява се и се пече по две минути от всяка страна, след което се пече както горе в скарата индиректно на 120 ° C, във фурната при 60 ° C. 56 ° C температура на ядрото - това отнема един до един и половина часа.
Чък око
Езиковото парче или едър рогат седи директно пред окото на реброто, много е смесено и става много нежно при правилно приготвяне. Чък очи обикновено се нарязват като големи пържоли и искат да се приготвят по този начин. така; Посолявайте, търсете / разпечете, след това продължете индиректно или във фурната, докато температурата на сърцевината е 56-58 ° C. Оставете почивка. Насладете.
Какви истински момчета: The Tomahawk
Изглежда брутално и е само пържола с кости. Но тук е финесът, както при T-Bone или Porterhouse, че дебелината на месото и костите често прави резултата при готвене неравномерен, ако просто печете или пържите. Следователно метод флангови или три върха. Тогава ще стане нещо.
Нещо съвсем различно: готвене назад
Особено с големи разфасовки на месо, които задължително трябва да бъдат печени на фурна или косвено за дълго време, може ли човек да обърне масите? особено ако ти Гостите и малко барбекю шоу искат да организират. Просто обръщате Garanleitungen. Първо месото на 60 ° C във фурната (с термометър) и ако сте близо до желаната температура на сърцевината, пържолата на горещата скара или в горещата тава. 1 до 2 минути, след това почивка и добър апетит!
