Тафелспиц със сос от хрян
път
Време за приготвяне: 30 минути
Време за готвене или печене: 2 часа 45 минути
Общо време за подготовка: 3 часа 15 минути
В по-студените месеци често има вкусно ястие, което наистина затопля тялото. Тафелспиц от говеждо месо от Лимузен с домашен сос от хрян.
съставки
месо:
- 1 кг Tafelspitz
- 1 с. Л. Масло свинска мас
- 500 г зелени (моркови, праз, корен от магданоз, целина)
- 200 г моркови, праз, целина
- 2 скилидки чесън
- 2 дафинови листа
- 6 плодове хвойна
- 1 супена лъжица черен пипер черно
- 5 пиментови зърна
- 1 супена лъжица семена от кориандър
- 1 супена лъжица синапено семе
- 1 супена лъжица сол
- 10 стръка листен магданоз
Вземете 200 г зеленчуци и ги добавете в бульона за около 20 минути, преди да приключи процеса на готвене. Тези парченца зеленчуци по-късно ще бъдат сервирани в чинията.
сос от хрян:
- 600 мл сметана
- 400 мл зеленчуков запас (извадих го от запаса за готвене)
- 300 г хрян, пресен на едно парче
- 150 г препечена филийка
- бял пипер и сол на вкус
- 1 - 2 супени лъжици лимонов сок
- 1 яйчен жълтък
подготовка
месо:
- Почистете месото, подправете и подсушете добре с кухненска хартия.
- В голяма тенджера запържете месото в свинската мас около него.
- Добавете толкова вода, докато месото едва покрие, така че имах около 3 L вода.
- След като цялото това вещество заври, след това оставете капак върху него и дори на най-ниското ниво.
- Водата не трябва да ври или да заври, а да стои малко под точката на кипене около 90-95 ° C. С термометър за месо можете да го определите.
- Почистете зелените супи, почистете ги и ги нарежете грубо.
- Обелете 2 глави лук и нарежете грубо.
- Нарежете 1 лук с купата в средата и печете върху съответно голямо парче алуминиево фолио, без да добавяте мазнина на печката. Внимавайте, много е бързо.
- Пригответе подправките.
- След около 1 час, добавете зеленчуците и подправките (стръкове магданоз с няколко листа) и ги оставете да стръмна още един час.
- Останалите зеленчуци (200 г), които се сервират в чинии, идват около 30 минути преди края на готвенето в бульона. След това зеленчуците имат малко повече хапка.
сос от хрян:
- Отпуснете филийките тост и нарежете на малки кубчета.
- Обелете хряна и ситно настържете. Направих това с моя хранителен процесор под пълна мощност на капака. Но все още имаше една или друга щастлива сълза.
- Загрейте основата със сметаната в голяма тенджера и доведете до кипене около 15 минути.
- Постепенно добавете кубчетата тост и разбъркайте, докато се разтворят. Сосът получава хубава връзка чрез кубчетата за препечен хляб.
- Добавете хряна към соса по една супена лъжица наведнъж и гответе за около 10 минути. Количеството хрян може да реши всеки за себе си, ние го обичаме енергично.
- Овкусете с бял пипер, сол и лимонов сок на вкус, свалете от котлона и легирайте с яйчния жълтък.
- Вземете месото от бульона.
- Рибете съответното парче зеленчуци.
- Нарежете вареното говеждо месо срещу фибрите и сервирайте с варени картофи, сос от хрян и някои парченца зеленчуци.
Послепис Прекарайте бульона / вареното говеждо месо от свареното говеждо месо през сито. Замразих ги в около 500 мл съдове за сос или ризото.
