Сос за печена гъска
Когато приготвяте гъши гърди на Бъдни вечер, няма време да направите соса. Вкусният сок, който получавам чрез предварително пържени клубове.
Следваща ситуация:
Гостите пристигат след час и половина, гъските гърди смърдят във фурната. Излиза много мазнина, в горещо състояние неразделно свързана с вкусния сок.
С трик и някаква предварителна работа трябва да печете лодка, пълна със сос.
Няколко дни преди фестивала изпичам две гъши крака. Изтичащата мазнина сложих в хладилника. Няколко часа по-късно бялата мазнина се е утаила. С нож пробивам дупка и мога да източа сока.
Вече е чудесна основа за страхотен сос - или можете да го удължите с малко бульон и тире на Калвадос и просто да послужите като ароматна гравировка към гърдите на коледната гъска.
Разтварям клубното месо от костите и го загрявам в мазнината. Бавно къкри леко за още един час в мазнината. Прекрасна покривка за хляб, която във Франция може да се купи и в консерви (confit d'oie).
Изтичащата мазнина / сок от гърдите се излива и се поставя на студено. На следващия ден правя същото: пробивам, отцеждам. Загрявам отново гъската мазнина с риган и мъгвал и я пълня във винтови буркани.
Вкусен на черен хляб, пържените картофи са вкусни с него - и червеното зеле грее красиво и вкусно е вкусно.
Сокът, който замразявам в тави за кубчета лед, един за следващия Saucengrundlage.
