пушена сьомга терина
Дали като вечеря, част от бюфет или предястие в меню, терминът за смях винаги е.
съставки
- 400 г пушена сьомга (Стремелах в едно парче и може да е от Feinkostaldi)
- 3 белтъка
- Сол, черен пипер
- 1/4 L крем крем
- масло
Всички съставки трябва да са МНОГО студени.
подготовка
Малка теринова форма (или малка кутия за торта, силиконова форма, стъклена купа Jenaer) с дебелина с масло.
Нарежете сьомгата 1/3 и нарежете малки, хубави кубчета или ивици и оставете настрана (ако е необходимо, първо отстранете кожата).
Останалите в Moulinette o.ä. пюре, бавно добавете белтъците от белтъка, черен пипер и сол (сьомгата вече е осолена), накрая сгънете в крема фрише. По време на обработката масата не трябва да е прекалено топла, така че означава да работите бързо или евентуално отново в хладилника със съставките.
Сега сложете половината от фарса на сьомгата в терината, разпределете равномерно парчетата, които са нарязани, след което добавете останалия фарс и загладете.
Добавете достатъчно вода в дълбокия тиган на фурната, така че теринът да е поне 1/3 от водата.
Панирайте на 200гр за 40 минути и оставете да изстине и сервирайте нарязани.
Кремът с хрян има вкус точно като сос от смокиня горчица. Харесвам лек кресон пяна.
За целта добавям 2 кутии крес с вода (нарязвам и нарязвам леко) с 2 тенджери от сметана с брашно, овкусявам със сол, бял пипер и лимонов сок и разбивам спретнато въздух под нея (за такова нещо има и устройства).
