Квас ръжен хляб
път
Време за приготвяне: 30 минути
Време за готвене или печене: 1 час 15 минути
Период на почивка: 18 часа
Общо време за подготовка: 20 часа 45 минути
Рецепта за вкусен ръжен хляб с кисела тесто, изпечен на тава за печене: Можете да изпечете хляба във форма, но това променя вкуса и коричката не е толкова приятна.
съставки
- 200 г ръжено кисело тесто
- 600 г брашно ръжено 1150
- 650 мл вода, хладка
- 400 г брашно пшеница 1050
- 25 г сол
- 25 г захар
- 1 бр суха мая
- 15 г кер, цяла или счупена
подготовка
- Смесете ръжено кисело тесто с водата и 400 г ръжено брашно и оставете покритата купа с тесто за една нощ (около 12 часа). През това време киселото тесто се разраства енергично и сместа образува много мехурчета.
- След това извадете около 200 г от тази смес и заделете като заместител на киселото тесто за следващия хляб.
- Добавете сол, захар, кимион, пшенично брашно и мая и обработете всичко в средно твърдо тесто. Правя това с куките за тесто на миксер за ръце.
- Това тесто сега трябва да върви около 3 часа, като обемът се удвои добре.
- След това останалите 200 г ръжено брашно се омесват на ръка върху брашнестата работна повърхност и се изплита удължен хляб. Поставете го с главата надолу в добре набрашнена ферментационна кошница и оставете да почива около 3 часа, докато обемът отново се удвои.
- По време на стъпка 3, след края на времето за готвене, фурната се загрява до 220 ° С, лист хартия за печене се покрива с хартия за печене, хлябът се пуска върху чинията, бута се във фурната на долната шина, фурната се връща на 180 ° С, а хлябът се оставя за 75 минути печен. Печката се изключва след 60 минути. Останалата топлина е достатъчна, за да завърши хляба.
Ако не обичате кимион, можете да го изоставите. Кориандърът или копърът също са подходящи като алтернативни подправки.
