Супер нежна гъска гърда от саламура
Идеята идва от САЩ, където получавате пуйките много нежни по този начин.
За две гъши гърди сварете 3 1/2 л вода с 60 г сол, добавете 1 супена лъжица мед, 1 супена лъжица оцет, черен пипер, плодове от хвойна, дафинови листа, малко люспи чили. Доведете до кипене, оставете да изстине.
Месото вътре трябва да бъде покрито с течност, оставете да престои 6 часа на балкона или хладилника - ако е необходимо в стълбището.
След това изсипете течно и сухо месо. Изключено в печката, първо 220 ° C, по-късно 190 ° C, дълго около 2 1/2 часа. Поливане, поливане, поливане с изпускащия сок. Накрая намажете със студена подсолена вода и загрейте отново за 5 минути, за да стане хрупкава.
Имах домашно червено зеле и звезди от картофи и круши. Нарязах крушите, направих звезди от тях и ги запекох за кратко в червено вино.
По принцип можете да приготвите всяко месо, дори риба, дори скариди, които след това трябва само да се варят в по-малко варене за половин час.
